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103 Styles de bières

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Les 103 différents styles de bières

103 styles de bière vont vous être énumérés ci-dessous. Utilisez cette liste des styles de bière, la description et les spécifications pour vous aider à connaître quels styles de bières vous conviendraient le mieux en fonction de vos goûts.

1. Bière de blé américaine

1.1 Bière de blé américaine légère sans levure
  • Couleur : Paille à ambre clair
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : un arôme de malt faible à moyen-faible et une saveur de malt doux sont présents
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités faibles à moyens sont présents. Diacétyle et phénolique, les attributs de clou de girofle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible à moyen
1.2 Bière de blé américaine brune sans levure
  • Couleur : Ambre à brun foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Une douceur de malt de niveau moyen-faible à moyen-élevé et des attributs de malt tels que le cacao, le chocolat, le caramel ou le biscuit peuvent être présents. L’astringence du malt torréfié est acceptable dans les versions plus foncées lorsqu’elle est équilibrée avec la douceur du malt.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités faibles à moyens sont présents. Diacétyle et phénolique, les attributs de clou de girofle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible à moyen
1.3 Bière de blé américaine légère avec levure
  • Couleur : Paille à ambre clair
  • Clarté : Ces bières sont refermentées en bouteille, de sorte que l’apparence peut varier de légèrement trouble à très trouble. Le trouble est acceptable.
  • Arôme et saveur de malt perçus : un arôme de malt faible à moyen-faible et une saveur de malt doux sont présents
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen
  • Amertume perçue : faible à moyenne, augmentant généralement avec la teneur en levure
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités faibles à moyens sont présents. Diacétyle et phénolique, les attributs de clou de girofle ne doivent pas être présents. Un caractère de levure faible à moyen est présent, en harmonie avec les attributs du malt et du houblon et non piquant.
  • Corps : Faible à moyen. La sensation en bouche perçue augmentera avec la teneur en levure.
1.4 Bière de blé américaine foncée avec levure
  • Couleur : Ambre moyen à brun foncé
  • Clarté : Ces bières sont refermentées en bouteille, de sorte que l’apparence peut varier de légèrement trouble à très trouble. Le trouble est acceptable.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Une douceur de malt de niveau moyen-faible à moyen-élevé et des attributs de malt tels que le cacao, le chocolat, le caramel, le caramel ou le biscuit peuvent être présents. L’astringence du malt torréfié est acceptable dans les versions plus foncées lorsqu’elle est équilibrée avec la douceur du malt.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen
  • Amertume perçue : faible à moyenne, augmentant généralement avec la teneur en levure
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités faibles à moyens sont présents. Diacétyle et phénolique, les attributs de clou de girofle ne doivent pas être présents. Un caractère de levure faible à moyen est présent, en harmonie avec les attributs du malt et du houblon et non piquant.
  • Corps : Faible à moyen. La sensation en bouche perçue augmentera avec la teneur en levure.

2. Bière aux fruits

  • Couleur : peut varier de pâle à très foncé selon le style sous-jacent et, est souvent influencée par la couleur des fruits ajoutés
  • Clarté : claire ou trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : absents à moyens-faibles
  • Arôme et saveur de houblon perçus : absents à moyens-faibles
  • Amertume perçue : en équilibre avec le caractère fruité et généralement à des niveaux très faibles à moyens
  • Caractéristiques de fermentation : les bières aux fruits de style américain sont fermentées avec de la levure traditionnelle allemande, britannique ou américaine. Les bières fermentées avec de la Hefeweizen de style belge, de style allemand ou d’autres bières de blé d’Allemagne du Sud ou des levures Weisse de style berlinois doivent être classées ailleurs. Les bières fruitées présentant une acidité doivent être classées ailleurs. Les attributs typiques de la fermentation sauvage ne doivent pas être présents.
  • Corps : Varie selon le style

3. Bière de blé aux fruits

  • Couleur : Généralement paille à ambre clair, et souvent influencée par la couleur des fruits ajoutés.
  • Clarté : Le trouble est acceptable. Ces bières peuvent être travaillées avec ou sans levure. Lorsqu’i=elles sont travaillées avec de la levure, l’apparence est trouble à très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : faible à moyen-faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Ces bières peuvent être fermentées avec de la levure ale ou lager selon le style de bière de blé sous-jacent. Les esters peu fruités sont typiques. Le diacétyle ne doit pas être présent. Dans les versions travaillées avec de la levure, l’arôme et la saveur de la levure doivent être faibles à moyens.
  • Corps : Faible à moyen

4. Bière des champs

  • Couleur : peut varier de pâle à très foncé selon le style sous-jacent et, est souvent influencée par la couleur des fruits ajoutés
  • Clarté : claire à trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à moyen-élevé
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen-élevé
  • Amertume perçue : Très faible à moyenne-élevée. Le caractère végétal ne doit pas être atténué par le caractère houblonné.
  • Caractéristiques de fermentation : Varie selon le style sous-jacent
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

5. Bière à la citrouille

5.1 Bière à la citrouille/courge
  • Couleur : peut aller du pâle au très foncé selon le style sous-jacent
  • Clarté : claire à trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Peut varier de faible à moyen-élevé selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Aucun à moyen
  • Amertume perçue : faible à moyenne-faible
  • Caractéristiques de fermentation : Typique du style de bière sous-jacent
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
5.2 Bière épicée à la citrouille
  • Couleur : Peut varier de pâle à très foncé selon le style sous-jacent
  • Clarté : claire à trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Peut varier de faible à moyen-élevé selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Aucun à moyen et ne doit pas dominer les épices, la citrouille ou la courge, le cas échéant, ou l’équilibre général des arômes et des saveurs.
  • Amertume perçue : faible à moyenne-faible
  • Caractéristiques de fermentation : Typique du style de bière sous-jacent
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

6. Bière pimentée

  • Couleur : peut aller du pâle au très foncé selon le style sous-jacent
  • Clarté : claire ou trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Peut varier de très faible à moyen-élevé selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à très élevé
  • Amertume perçue : Très faible à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les attributs de l’arôme et de la saveur du piment doivent être en harmonie avec le style de bière sous-jacent. Le caractère du piment peut s’exprimer végétal, épicé et/ou piquant en bouche.
  • Corps : représentatif du style sous-jacent

7. Bière aux herbes et aux épices

  • Couleur : Varie selon le style sous-jacent
  • Clarté : claire à trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon l’intention du brasseur
  • Arôme et saveur de houblon perçus : non essentiels, mais peuvent être présents et peuvent être plus affirmés que le caractère d’épices et d’herbes
  • Amertume perçue : Très faible à moyenne-faible. L’amertume réduite du houblon a tendance à accentuer le caractère herbacé/épicé.
  • Caractéristiques de fermentation : les arômes et les saveurs des épices individuelles peuvent ne pas toujours être identifiables
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

8. Bière au chocolat

  • Couleur : peut aller du pâle au très foncé selon le style sous-jacent
  • Clarté : claire à trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Douceur de malt moyennement faible à moyennement élevée équilibrée avec des saveurs et des arômes de cacao
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme de houblon n’est pas présent à très faible. La saveur de houblon peut être inférieure à celle désignée pour le style sous-jacent, ce qui permet au chocolat de contribuer au profil de saveur sans devenir excessivement amer.
  • Amertume perçue : très faible à moyenne-faible
  • Caractéristiques de fermentation : Typique du style de bière sous-jacent. Les attributs dérivés du chocolat ou du cacao doivent être apparents dans toutes ces bières, allant de subtiles à intenses, et en harmonie avec le profil aromatique général de la bière.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

9. Bière au café

  • Couleur : Pâle à noir selon le style sous-jacent
  • Clarté : claire à trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : la douceur moyennement faible à moyenne du malt offre un équilibre avec la saveur et l’arôme du café
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à élevé selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Typique du style sous-jacent
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

10. Café Stout ou Porter

  • Couleur : Brun foncé à noir selon le style stout ou porter sous-jacent
  • Clarté : la couleur de la bière peut être trop foncée pour percevoir la clarté. Lorsque la clarté est perceptible, le trouble est acceptable à basse température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Typique du style sous-jacent de la bière stout ou porter, et équilibré avec la saveur et l’arôme du café
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à élevé selon le style de stout ou de porter sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style de bière sous-jacent et en harmonie avec toute sécheresse ou astringence dérivée du café.
  • Caractéristiques de fermentation : Typique du style sous-jacent de bière stout ou porter.
  • Corps : Reflète le style sous-jacent de la bière stout ou porter

11. Bière de spécialité

  • Couleur : Très clair à noir selon le style sous-jacent
  • Clarté : claire à brumeuse est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon l’intention du brasseur
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à très élevé
  • Amertume perçue : Très faible à très élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les bières de spécialité sont brassées avec des sucres fermentescibles atypiques, des grains et/ou des amidons qui contribuent à la teneur en alcool. La marque des bières de spécialité sont les attributs distinctifs de ces ingrédients spéciaux, qui doivent être présents dans l’arôme, la saveur et l’équilibre général de la bière. Les exemples pourraient inclure le sirop d’érable, l’agave, les pommes de terre, le riz sauvage ou toute autre source de glucides qui n’est pas couramment utilisée dans les styles de bière modernes. Les bières contenant du blé sont classées dans l’un des nombreux styles de bière de blé. L’utilisation de riz ou de maïs ne serait normalement pas considérée comme inhabituelle puisque ces compléments sont couramment utilisés dans la production de bière. Cependant, les bières fabriquées avec des variétés de riz ou de maïs qui imprègnent des attributs de saveur très distinctifs peuvent être classées dans la catégorie des bières de spécialité.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

12. Bière de seigle

12.1 Bière de seigle
  • Couleur : Une large gamme de couleurs est acceptable. Les versions plus claires vont de la paille au cuivre, tandis que les versions plus foncées vont de l’ambre foncé au brun foncé.
  • Clarté : Le Chill haze est acceptable dans les versions conditionnées sans levure. Dans les versions servies avec de la levure, l’apparence peut varier de trouble à très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : dans les versions plus sombres, les arômes et les saveurs de malt peuvent éventuellement inclure un caractère de malt légèrement torréfié exprimé en cacao/chocolat ou en caramel. Des notes aromatiques de caramel, de caramel ou de biscuit peuvent également être présentes. La torréfaction, le grain ou l’astringence des tanins de faible niveau sont acceptables lorsqu’ils sont équilibrés avec une douceur de malt faible à moyenne.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen-élevé
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : de faibles niveaux d’arômes d’esters épicés et fruités sont typiques. Les attributs d’arôme et de saveur dérivés de la levure tels que le clou de girofle ou d’autres composés phénoliques peuvent être présents lorsqu’ils sont compatibles avec le style de bière sous-jacent. Ces bières peuvent être fermentées avec de la levure ale ou lager. Le diacétyle ne doit pas être présent. Un arôme de levure faible à moyen peut être présent dans les versions emballées avec de la levure.
  • Corps : Faible à moyen. Le seigle peut conférer des qualités texturales allant de sec à lisse et velouté.
12.2 Rye Ale à l’allemande
  • Couleur : Pâle à très foncée, avec des versions plus foncées allant de l’ambre foncé au brun foncé.
  • Clarté : Le Chill haze est acceptable dans les versions conditionnées sans levure. Dans les versions servies avec de la levure, l’apparence peut varier de trouble à très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : dans les versions plus sombres, les arômes et saveurs de malt peuvent éventuellement inclure des caractères de malt faiblement torréfiés exprimés en cacao/chocolat ou caramel, et/ou des attributs aromatiques de caramel, de caramel ou de biscuit. La douceur du malt peut varier de faible à moyenne. Un faible niveau d’astringence du malt torréfié est acceptable lorsqu’il est équilibré avec une douceur faible à moyenne du malt.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : non présents
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de fermentation : Des arômes et des saveurs faibles à moyens de banane et/ou d’autres esters fruités sont typiques. Des arômes et saveurs de clou de girofle et/ou d’autres arômes et saveurs phénoliques doivent également être présents. Aucun arôme de levure ne doit être présent dans les versions sans levure. Les versions travaillées sans levure n’auront pas la saveur de levure ou la sensation en bouche typique des bières avec levure. Les versions avec levure auront un arôme et une saveur de levure faibles à moyens et une sensation en bouche pleine, mais le caractère de la levure ne doit pas dominer l’équilibre des malts de seigle et d’orge, des esters et des composés phénoliques.
  • Corps : Faible à moyen

13. Bière au miel

  • Couleur : Très clair à noir selon le style sous-jacent
  • Clarté : claire à trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon l’intention du brasseur
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à très élevé
  • Amertume perçue : Très faible à très élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les bières au miel peuvent être brassées selon un style traditionnel ou peuvent être expérimentales. Les bières au miel incorporent du miel comme sucre fermentescible en plus de l’orge malté. Le caractère du miel doit être présent dans l’arôme et la saveur mais ne doit pas être écrasant.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

14. Bière sans alcool

  • Couleur : varie selon le style sous-jacent
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : les boissons maltées sans alcool (N/A) peuvent imiter le caractère de n’importe quel style de bière défini dans ces directives, mais sans alcool (moins de 0,5 % d’alc) . En raison de leur nature, les boissons maltées sans alcool auront un profil dépourvu de la complexité et de l’équilibre des saveurs que les bières contenant de l’alcool présenteront. Les bières N/A doivent être évaluées dans cet esprit et ne doivent pas recevoir d’évaluations négatives pour des raisons liées à l’absence d’alcool.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

15. Bière de session

  • Couleur : la couleur doit imiter le style classique sur lequel la bière est basée
  • Clarté : l’apparence peut varier de brillant à trouble à trouble et doit imiter le style classique sur lequel la bière est basée.
  • Arôme et saveur perçus du malt : les attributs du malt doivent imiter le style classique sur lequel la bière est basée, mais à une intensité globale inférieure en raison d’une gravité d’origine plus faible.
  • Arôme et saveur perçus du houblon : les attributs du houblon doivent imiter le style classique sur lequel la bière est basée, mais à une intensité globale plus faible afin de maintenir l’équilibre typique de ce style.
  • Amertume perçue : devrait imiter le style classique sur lequel la bière est basée, mais à une intensité globale plus faible afin de maintenir l’équilibre typique de ce style.
  • Caractéristiques de fermentation : Varie selon le style sous-jacent
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

16. Session India Pale Ale

  • Couleur : Paille à cuivre
  • Clarté : Le trouble est acceptable à basse température. Le trouble du houblon est autorisé à n’importe quelle température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un malt faible à moyen doit être présent dans l’arôme et la saveur.
  • Arôme et saveur perçus du houblon : L’arôme et la saveur du houblon sont moyens à élevés, présentant un large éventail d’attributs. Le caractère global du houblon est affirmé.
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont faibles à moyens. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Faible à moyen

17. Autre bière forte

17.1 Autre bière forte
  • Couleur : varie selon le style sous-jacent
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : dans le cadre de ces directives, les bières de tous styles brassés intentionnellement à une teneur en alcool supérieure à celle définie dans les directives de ce style, sont classées dans la catégorie des autres bières fortes. Ces bières doivent atteindre un équilibre entre les caractéristiques du style et l’alcool supplémentaire, et ne sont pas vieillies en bois ou en fût. Toutes les bières vieillies en bois et en fût qui répondent aux critères de teneur en alcool indiqués ci-dessous sont classées parmi plusieurs bières vieillies en bois et en fût.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
17.2 Porteur impérial à l’américaine
  • Couleur : Noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : aucun caractère d’orge torréfié ou de malt brûlé/noir prononcé ne doit être présent. Une douceur moyenne de malt, de caramel et de cacao devrait être présente.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen-élevé
  • Amertume perçue : moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont présents mais pas trop puissants et devraient compléter le caractère du houblon et la douceur dérivée du malt. Le diacétyle ne doit pas être présent absent.
  • Corps : Complet
17.3 Ale au vin de blé de style américain
  • Couleur : Or à noir
  • Clarté : Le trouble est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Des arômes et des saveurs de malt de pain, de blé, de miel et/ou de caramel sont souvent présents. Une douceur résiduelle élevée du malt doit être présente.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen
  • Amertume perçue : moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont souvent élevés et équilibrés par une complexité d’alcools et une forte teneur en alcool. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux. Le caractère de levure phénolique, le soufre et/ou le DMS ne doivent pas être présents. Les attributs oxydés, périmés et vieillis ne sont pas typiques de ce style.
  • Corps : Complet
17.4 Liqueur de malt à l’américaine
  • Couleur : Paille à or
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Une certaine douceur du malt est présente
  • Arôme et saveur de houblon perçus : non présents
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités et les arômes et saveurs d’alcool complexes sont acceptables à de faibles niveaux. L’alcool ne doit pas ressembler à un solvant. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Faible à moyen

18. Bière expérimentale

18.1 Bière vieillie
  • Couleur : varie selon le style sous-jacent
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques fermentaires : Les bières vieillies sont toutes les bières vieillies pendant plus d’un an. Un brasseur peut brasser n’importe quel type de bière de n’importe quelle force et améliorer son caractère avec diverses conditions de vieillissement pendant une période prolongée. En général, les bières avec des taux d’houblonnage élevés, du malt torréfié, une forte teneur en alcool et/ou un caractère complexe d’herbes, de fumée ou de fruits sont les meilleures candidates au vieillissement. Les bières vieillies peuvent être vieillies dans des bouteilles, des canettes, des fûts ou d’autres récipients non en bois. Le caractère vieilli peut s’exprimer dans la sensation en bouche, l’arôme et la saveur. Souvent, le caractère vieilli est le résultat de réactions oxydatives qui harmonisent les composants de saveur individuels ou sont des saveurs uniques en elles-mêmes. Des saveurs de type sherry et fruitées se développent souvent au cours du vieillissement, et le caractère du houblon change souvent. Quel que soit l’effet, le caractère général doit être équilibré et sans saveurs agressives. Le niveau de changement créé par le vieillissement variera en fonction de la durée du vieillissement et du style de bière sous-jacent. Les bières légèrement aromatisées sont plus susceptibles de développer une oxydation agressive et désagréable. Les transformations positives sont plus susceptibles de se produire dans les bières contenant des niveaux plus élevés de houblon, de malt et/ou d’alcool.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
18.2 Bière Ginjo ou Bière Saké-Yeast
  • Couleur : Brun pâle à brun foncé
  • Clarté : un léger trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à moyen
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faibles à moyens et en harmonie avec le caractère du saké
  • Amertume perçue : Faible à moyenne et en harmonie avec le caractère du saké
  • Caractéristiques de fermentation : Ces bières sont brassées avec des enzymes de levure de saké ou de saké (koji). Les sous-produits uniques de la levure de saké et/ou des enzymes koji doivent être distinctifs et en harmonie avec d’autres éléments. Le caractère du saké peut être décrit au mieux comme ayant un fruité doux et un caractère légèrement terreux, avec un champignon et/ou un caractère de type protéine umami. Une grande quantité d’alcool peut être évidente.
  • Corps : Varie en fonction de la gravité d’origine. La sensation en bouche varie également.
18.3 Bière sauvage
  • Couleur : N’importe quelle couleur est acceptable. Les versions à base de fruits ou d’autres arômes peuvent prendre des teintes correspondantes.
  • Clarté : claire ou trouble en raison de la levure, du houblon.
  • Arôme et saveur de malt perçus : généralement, ces bières sont très atténuées, ce qui donne un caractère de malt très faible à faible. Les versions Maltier devraient afficher un bon équilibre global avec les autres composants de saveur.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à élevé
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les arômes peuvent varier considérablement en raison des attributs de fermentation apportés par divers micro-organismes connus et inconnus. L’équilibre global doit être complexe et équilibré. Les bières sauvages sont fermentées spontanément avec des micro-organismes que le brasseur a introduits à partir de l’air ambiant/de l’environnement à proximité de la brasserie dans laquelle la bière est brassée. Les bières sauvages ne peuvent pas être fermentées avec des souches cultivées de levure ou de bactérie. Les bières sauvages peuvent ou non être perçues comme acides. Ils peuvent comprendre un spectre très variable de saveurs et d’arômes issus des micro-organismes sauvages avec lesquels ils sont fermentés. L’équilibre global des saveurs, des arômes, de l’aspect et du corps sont des facteurs importants dans l’appréciation de ces bières.
  • Corps : Sec à moyen
18.4 Bière fraîche de houblon
  • Couleur : varie selon le style sous-jacent
  • Clarté : Le trouble est acceptable à basse température. Le trouble du houblon est autorisé à n’importe quelle température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme et la saveur de houblon frais sont prédominants, montrant de l’herbe verte, du foin/de l’herbe fraîchement tondu ou d’autres attributs de houblon frais.
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : les esters fruités peuvent être présents à des niveaux compatibles avec le style de bière sous-jacent fabriqué avec du houblon frais
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
18.5 Bière expérimentale
  • Couleur : peut varier considérablement selon les ingrédients utilisés
  • Clarté : Varie selon les ingrédients utilisés et le processus de brassage
  • Arôme et saveur de malt perçus : peuvent varier considérablement selon les ingrédients utilisés et le processus de brassage
  • Arôme et saveur de houblon perçus : peuvent varier considérablement selon les ingrédients utilisés et le processus de brassage
  • Amertume perçue : peut varier considérablement selon les ingrédients utilisés et le processus de brassage
  • Caractéristiques de fermentation : varieront considérablement en fonction de la nature des techniques et/ou des ingrédients utilisés pour créer la bière
  • Corps : peut varier considérablement selon les ingrédients utilisés et le processus de brassage

19. India Pale Ale expérimentale

  • Couleur : Paille à très foncée, très variable selon les ingrédients utilisés
  • Clarté : peut varier de clair à très haut degré de nébulosité. L’amidon, la levure, le houblon, les protéines et/ou d’autres composés peuvent contribuer à un large éventail d’apparences troubles dans cette catégorie
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un arôme et une saveur de malt très faible à moyen-faible peuvent être présents et peuvent présenter des attributs typiques de divers adjuvants et malts de spécialité
  • Arôme et saveur de houblon perçus : arôme et saveur de houblon moyens à très élevés sont présents, avec des attributs typiques des houblons de toute origine
  • Amertume perçue : Faible à très élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont faibles à élevés et peuvent contribuer à une impression globale très fruitée indépendamment de la présence ou de l’absence de fruit(s) utilisé(s) et peuvent contribuer à la perception de la douceur et être complémentaires au profil du houblon. Les choix de levure peuvent varier considérablement, tout comme les résultats sensoriels ; des caractéristiques phénoliques très faibles à faibles ou autres typiques du vin, du champagne ou des souches de levure Brettanomyces peuvent être présentes mais ne sont pas obligatoires. La carbonatation peut varier de moyenne à élevée, avec des niveaux plus élevés souvent associés à une sensation en bouche intense. Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents.
  • Corps : Très faible à moyen, selon le choix de mouture et de levure, le traitement enzymatique, le(s) complément(s) de finition et d’autres paramètres de fermentation. La sensation en bouche peut varier considérablement de légère à pleine et de sèche à soyeuse.

20. Bière expérimentale vieillie en bois

  • Couleur : peut varier considérablement selon les ingrédients utilisés
  • Clarté : Varie selon les ingrédients utilisés et le processus de brassage
  • Arôme et saveur de malt perçus : peuvent varier considérablement selon les ingrédients utilisés et le processus de brassage
  • Arôme et saveur de houblon perçus : peuvent varier considérablement selon les ingrédients utilisés et le processus de brassage
  • Amertume perçue : peut varier considérablement selon les ingrédients utilisés et le processus de brassage
  • Caractéristiques de fermentation : varieront considérablement en fonction de la nature des techniques et/ou des ingrédients utilisés pour créer la bière
  • Corps : peut varier considérablement selon les ingrédients utilisés et le processus de brassage

21. Bière historique

21.1 Bière historique
  • Couleur : varie selon le style sous-jacent
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Varie selon le style sous-jacent
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
21.2 Grodziski
  • Couleur : Paille à or
  • Clarté : le troubleest acceptable à basse température
  • Arôme et saveur perçus du malt : le malt de blé fumé au chêne comprend la totalité de la facture de grains. Les arômes et les saveurs affirmés du malt de blé fumé sont moyens à moyens-élevés avec un arôme dominé par la fumée de chêne.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme et la saveur des houblons nobles varient de non présents à faibles
  • Amertume perçue : moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont faibles. Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents. Une saveur intense globale est obtenue en gérant les températures de fermentation. L’acidité ne doit pas être présente.
  • Corps : Bas à moyen-bas
21.3 Adambier
  • Couleur : Brun clair à très foncé
  • Clarté : la couleur de la bière peut être trop foncée pour percevoir la clarté. Lorsque la clarté est perceptible, le trouble est absent.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L’arôme et la saveur de malt grillé et de caramel peuvent être présents. L’astringence du malt fortement torréfié ne doit pas être présente.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faibles, avec des attributs typiques des variétés de houblon européennes traditionnelles non hybrides.
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Une fermentation de bière sèche est généralement utilisée. Le vieillissement et l’acidification prolongés de cette bière peuvent masquer le caractère malté et houblonné à des degrés divers. Le vieillissement en barriques peut apporter un certain niveau de Brettanomyces et un caractère lactique.
  • Corps : Moyen à plein
21.4 Bière Kuyt de style hollandais
  • Couleur : Or à cuivre
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : L’arôme est granuleux. Le caractère distinctif de cette bière provient de l’utilisation d’au moins 45 % de malt d’avoine, d’au moins 20 % de malt de blé, le malt pâle constituant le reste de la recette.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faibles à faibles provenant de houblons nobles ou d’autres variétés européennes traditionnelles
  • Amertume perçue : moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters peuvent être présents à de faibles niveaux. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux. L’acidité et le DMS de type maïs doux ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible à moyen
21.5 Sahti à la finlandaise
  •  
  • Couleur : Pâle à cuivré
  • Clarté : Le trouble est acceptable.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L’arôme de malt est moyen-faible à moyen. La saveur de malt est moyenne à élevée avec une douceur de malt présente.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : inexistants à très faibles
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Ces bières peuvent varier considérablement en caractère. Les arômes d’ester fruité et de levure sont moyens à élevés. Le diacétyle ne doit pas être présent. La levure de pain/boulangerie est traditionnellement utilisée pour la fermentation et peut produire des saveurs et des arômes d’alcools complexes, de composés phénoliques de clou de girofle et de fruité de banane.
  • Corps : Moyen à plein
21.6 Gotlandsdricke à la suédoise
  • Couleur : Pâle à cuivré
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Moyen-faible à moyen. Le caractère de fumée de bouleau, dérivé du processus de maltage, devrait être présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : inexistants à très faibles
  • Amertume perçue : très faible à moyenne-faible
  • Caractéristiques de fermentation : La levure de pain/boulangerie est traditionnellement utilisée pour la fermentation et contribue au caractère unique de ces bières. Les arômes d’ester fruité et de levure sont moyens à élevés. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein
21.7 Schoeps de style Breslau
    • Couleur : Paille à noir
    • Clarté : Le trouble est acceptable. La teinte peut être trop sombre pour percevoir la clarté dans certaines versions.
    • Arôme et saveur de malt perçus : la douceur du malt est moyenne à moyenne-élevée avec un caractère de malt prononcé. Une forte proportion de malt de blé pâle ou foncé (jusqu’à 80 pour cent) est utilisée pour brasser ces bières ainsi que des Pilsener et d’autres malts de spécialité pâles, grillés ou foncés. Les versions plus pâles peuvent avoir des attributs de malt biscuité et aromatique. Les versions plus foncées peuvent présenter une amertume de malt torréfié à de faibles niveaux et des attributs de malt grillé ou de noisette. Les attributs de malt de type caramel ne sont pas présents.
    • Arôme et saveur de houblon perçu : très faible
    • Amertume perçue : moyenne-faible à moyenne
    • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités peuvent être présents car ces bières sont fermentées avec de la levure de bière classique plutôt qu’avec de la levure de bière de blé. Les arômes et saveurs diacétyliques et phénoliques ne doivent pas être présents.
    • Corps : Complet

22. Bière sans gluten

  • Couleur : varie selon le style sous-jacent
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent. Les céréales et les fermentescibles qui diffèrent de ceux généralement utilisés pour produire un style de bière donné peuvent produire et produiront des résultats de saveur et d’arôme qui diffèrent des versions traditionnelles. De telles différences sont prévisibles et acceptables.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Bien que les brasseurs puissent concevoir et identifier ces bières selon des directives de style définies, ces bières doivent être évaluées selon leurs propres mérites sans respecter strictement les paramètres de style définis.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

23. Bière américaine de style belge

  • Couleur : Or à noir
  • Clarté : doit être conforme au style de bière de base
  • Arôme et saveur de malt perçus : généralement faibles. La perception des malts ou de l’orge de spécialité ou torréfiés peut être très faible à robuste dans les versions plus sombres.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : moyen à très élevé, présentant des arômes de houblon de type américain que l’on ne trouve généralement pas dans les styles belges traditionnels.
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée, en harmonie avec le style de la bière de base.
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont moyens à élevés. Les attributs de la levure belge tels que la banane, les baies, la pomme, la coriandre, les épices et/ou le fumé phénolique doivent être en équilibre avec le malt et le houblon. Le diacétyle, le soufre et les attributs typiques de Brettanomyces ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyen-bas à moyen, en alignement avec le style de bière de base.

24. Sour Ale à l’américaine

  • Couleur : Pâle à noir
  • Clarté : Le trouble, les bactéries et le trouble induit par les levures sont acceptables à n’importe quelle température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : faible. Dans les versions plus foncées, les arômes et les saveurs de malt torréfié, de caramel et de chocolat doivent être présents à de faibles niveaux.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Aucun à élevé
  • Amertume perçue : Aucune à élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités modérés à intenses, mais équilibrés, sont présents. Diacétyle, DMS et Brettanomycesne doit pas être présent. L’évolution de l’acidité naturelle à des niveaux moyens-bas à élevés développe une complexité équilibrée et s’exprime comme une acidité rafraîchissante et agréable, en harmonie avec d’autres attributs. L’acidité présente est généralement sous la forme d’acides lactiques, acétiques et autres acides organiques naturellement développés avec du malt acidifié dans le moût et est produite par divers micro-organismes, y compris certaines bactéries et levures. Le caractère acide peut être un équilibre complexe de plusieurs types d’acides et d’attributs de l’âge. Il ne doit pas y avoir de saveurs résiduelles provenant de liquides préalablement vieillis dans un fût comme le bourbon ou le sherry. Des récipients en bois peuvent être utilisés pendant le processus de fermentation et de vieillissement, mais les arômes dérivés du bois tels que la vanilline ne doivent pas être présents.
  • Corps : bas à haut

25. Sour Ale fruitée à l’américaine

  • Couleur : peut varier du pâle au noir selon le style de bière sous-jacent et est souvent influencée par la couleur des fruits ajoutés
  • Clarté : Le trouble, les bactéries et le trouble induit par les levures sont acceptables à n’importe quelle température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : faible. Dans les versions plus foncées, les arômes et les saveurs de malt torréfié, de caramel et/ou de chocolat doivent être présents à de faibles niveaux.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Aucun à élevé
  • Amertume perçue : Aucune à élevée et en équilibre avec le caractère fruité
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités modérés à intenses, mais équilibrés, sont présents. Diacétyle, DMS et Brettanomycesne doit pas être présent. L’évolution de l’acidité naturelle à des niveaux moyens-bas à élevés développe une complexité équilibrée et s’exprime comme une acidité rafraîchissante et agréable, en harmonie avec d’autres attributs. L’acidité présente est généralement sous la forme d’acides lactiques, acétiques et autres acides organiques naturellement développés avec du malt acidifié dans le moût et est produite par divers micro-organismes, y compris certaines bactéries et levures. Le caractère acide peut être un équilibre complexe de plusieurs types d’acides et d’attributs de l’âge. Il ne doit pas y avoir de saveurs résiduelles provenant de liquides préalablement vieillis dans un fût comme le bourbon ou le sherry. Des récipients en bois peuvent être utilisés pendant le processus de fermentation et de vieillissement, mais les arômes dérivés du bois tels que la vanilline ne doivent pas être présents.
  • Corps : bas à haut

26. Bière Brett

  • Couleur : N’importe quelle couleur est acceptable. La couleur de la bière peut être influencée par la couleur des fruits ajoutés ou d’autres ingrédients.
  • Clarté : Le trouble, les bactéries et le trouble induit par les levures sont acceptables à n’importe quelle température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : dans les versions plus foncées, les arômes et les saveurs de malt torréfié, de caramel et de chocolat sont présents à de faibles niveaux.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faibles à élevés
  • Amertume perçue : faible à élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités moyens à élevés sont présents. L’acidité résultant de la fermentation de Brettanomyces se traduit par un profil aromatique complexe. Le caractère de Brettanomyces , à des niveaux faibles à élevés, doit être présent et exprimé sous forme d’arômes et de saveurs chevalins, caprins, cuirés, phénoliques, fruités et/ou acides. Le caractère de Brettanomyces peut ou non être dominant. L’acidité de Brettanomyces devrait être faible à moyenne-faible. Des souches de levure cultivées peuvent être utilisées dans la fermentation. Bières fermentées avec Brettanomyces qui ne présentent pas les attributs typiques de Brettanomycesfermentation sont classées ailleurs. Les bières de ce style ne doivent pas incorporer de bactéries ou présenter un profil de saveur dérivé de bactéries. Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents.
  • Corps : bas à haut

27. Bière Brett de culture mixte

  • Couleur : N’importe quelle couleur est acceptable. La couleur de la bière peut être influencée par la couleur des fruits ajoutés ou d’autres ingrédients.
  • Clarté : Le trouble, les bactéries et le trouble induit par les levures sont acceptables à n’importe quelle température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : dans les versions plus foncées, les arômes et les saveurs de malt torréfié, de caramel et de chocolat sont présents à de faibles niveaux.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faibles à élevés
  • Amertume perçue : faible à élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités moyens à élevés sont présents. L’acidité résultant de la fermentation avec des Brettanomyces et/ou des bactéries donne un profil aromatique complexe. Le caractère de Brettanomyces doit être présent et exprimé sous la forme d’arômes et de saveurs chevalins, caprins, cuirés, phénoliques, fruités et/ou acides. La levure de culture peut être utilisée dans la fermentation. Les bactéries doivent être incorporées et mises en évidence. Les bactéries contribueront à l’acidité qui peut ou non dominer le profil de saveur. Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents.
  • Corps : bas à haut

28. Bière vieillie en bois et en fût

28.1 Bière pâle à ambrée vieillie en bois et en fût
  • Couleur : Pâle à ambrée, variant selon le style sous-jacent, et peut être influencée par la couleur des fruits ajoutés, le cas échéant. Dans le cadre de ces directives, ces bières sont inférieures ou supérieures à 8 SRM ou 16 EBC.
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Typique du style sous-jacent de la bière en cours de vieillissement. Dans le cadre de ces lignes directrices, ces bières contiennent moins ou jusqu’à (mais ne dépassant pas) 8,0 % alc ou 6,4 % alc lorsqu’elles sont consommées.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
28.2 Bière brune vieillie en bois et en fût
  • Couleur : Ambre moyen à noir, et peut être influencée par la couleur des fruits ajoutés, le cas échéant. Dans le cadre de ces directives, ces bières sont supérieures à 8 SRM ou 16 EBC.
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Typique du style sous-jacent de la bière en cours de vieillissement. Dans le cadre de ces lignes directrices, ces bières contiennent moins ou jusqu’à (mais ne dépassant pas) 8,0 % alc ou 6,4 % alc lorsqu’elles sont consommées.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

29. Bière forte vieillie en bois et en fût

  • Couleur : Varie selon le style sous-jacent et peut être influencée par la couleur des fruits ajoutés, le cas échéant
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Typique du style sous-jacent de la bière en cours de vieillissement. Dans le cadre de ces lignes directrices, ces bières contiennent plus de 6,4 % d’alcool ou 8,0 % d’alcool lorsqu’elles sont consommées. L’alcool peut être évident dans des versions plus fortes, en harmonie avec d’autres attributs de saveur et d’arôme, et non dur.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

30. Stout fort vieilli en bois et en fût

  • Couleur : De manière caractéristique très foncée à noire, variant avec un style robuste sous-jacent
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : varie selon le style de stout sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : varie selon le style de stout sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style de stout sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Typique du style sous-jacent d’un stout fort vieilli. Dans le cadre de ces lignes directrices, ces bières contiennent plus de 6,4 % d’alcool ou 8,0 % d’alcool lorsqu’elles sont consommées. L’alcool peut être évident dans des versions plus fortes, en harmonie avec d’autres attributs de saveur et d’arôme, et non dur.
  • Corps : Varie avec le style robuste sous-jacent

31. Bière aigre vieillie en bois et en fût

  • Couleur : varie selon le style sous-jacent
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Typique du style sous-jacent de la bière aigre en cours de vieillissement
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

32. Bière acidulée fruitée et vieillie en fût

  • Couleur : Varie selon le style et peut prendre la couleur des fruits ajoutés ou d’autres ingrédients
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent et en harmonie avec les arômes et les saveurs de fruits
  • Arôme et saveur de houblon perçus : varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Typique du style sous-jacent de la bière aigre en cours de vieillissement
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

33. Kellerbier ou Zwickelbier

33.1 Ale de style européen non filtrée
  • Couleur : Varie en fonction du style de bière d’origine européenne sous-jacent
  • Clarté : peut être légèrement trouble à modérément nuageux. Ces bières doivent être non filtrées mais peuvent s’éclaircir avec l’âge. Peut présenter une mauvaise rétention de la tête.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie selon le style sous-jacent. Des attributs de bas niveau typiques du houblonnage tardif ou sec peuvent être présents dans certaines versions.
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Un arôme et une saveur de levure faibles à moyens sont souhaitables. Des niveaux de soufre très faibles à modérément faibles devraient être apparents. De faibles niveaux d’acétaldéhyde ou d’autres composés volatils, normalement réduits pendant la garde, peuvent ou non être apparents. La présence de soufre et d’acétaldéhyde devrait rehausser la saveur de ces bières. Les niveaux d’esters fruités peuvent varier légèrement des styles sous-jacents en raison de l’âge et de la présence de levure.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
33.2 Bière blonde de style européen non filtrée
  • Couleur : Varie en fonction du style de bière d’origine européenne sous-jacent
  • Clarté : peut être légèrement trouble à modérément nuageux.  Ces bières doivent être non filtrées mais peuvent s’éclaircir avec l’âge. Peut présenter une mauvaise rétention de la tête.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie selon le style sous-jacent. Des attributs de bas niveau typiques du houblonnage tardif ou sec peuvent être présents dans certaines versions.
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Un arôme et une saveur de levure faibles à moyens sont souhaitables. Des niveaux de soufre très faibles à modérément faibles devraient être apparents. De faibles niveaux d’acétaldéhyde ou d’autres composés volatils, normalement réduits pendant la garde, peuvent ou non être apparents. La présence de soufre et d’acétaldéhyde devrait rehausser la saveur de ces bières. Les niveaux d’esters fruités peuvent varier légèrement des styles sous-jacents en raison de l’âge et de la présence de levure.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

34. Fumer de la bière

34.1 Autre bière fumée
  • Couleur : Toute bière de n’importe quel style incorporant de la fumée, et peut donc aller du très clair au noir
  • Clarté : varie selon le style de bière sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : varie selon le style de bière sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : varie selon le style de bière sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style de bière sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : pour les bières fumées basées sur des styles de bière blonde, toutes les notes phénoliques (le cas échéant) doivent provenir de la fumée ; dans ces bières blondes, les composés phénoliques dérivés de la levure ne doivent pas être présents.
  • Corps : varie selon le style de bière sous-jacent
34.2 Porteur de fumée
  • Couleur : Brun foncé à noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : les porters fumés présenteront un arôme et une saveur de malt fumé légers à affirmés en équilibre avec d’autres attributs aromatiques. Le caractère de malt noir peut être présent dans certains porters, tandis que d’autres peuvent être absents d’un fort caractère de torréfaction. Le caractère de l’orge torréfiée est absent à faible selon le style de portier sous-jacent fumé. Une douceur de malt moyenne à élevée et des saveurs de caramel et de chocolat sont acceptables.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Aucun à moyen
  • Amertume perçue : moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : les esters fruités faibles à moyens sont acceptables
  • Corps : Moyen à plein
34.3 Weiss Rauchbier à la Bamberg
  • Couleur : Pâle à brun
  • Clarté : Si travaillée avec de la levure, l’apparence peut être très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : dans les versions plus sombres, un degré détectable de malt torréfié peut être présent sans être agressif. L’arôme et la saveur de malt fumé, allant de faible à élevé, doivent être présents. Le caractère de la fumée doit être doux, pas durement phénolique, suggérant une légère douceur.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : non présents
  • Amertume perçue : Faible
  • Caractéristiques de fermentation : L’arôme et la saveur d’une Weiss Rauchbier avec levure doivent être fruités et phénoliques. Les caractéristiques phénoliques sont souvent décrites comme le clou de girofle, la noix de muscade, la vanille et la fumée. Les esters de banane sont souvent présents à des niveaux faibles à moyens-élevés. Aucun diacétyle ne doit être perçu. Les Weissbiers sont bien atténuées et très carbonatées.
  • Corps : Moyen à plein
34.4 Helles Rauchbier à la Bamberg
  • Couleur : Pâle clair à doré
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le caractère de malt est prédominant avec des arômes de malt suggérant de l’orge maltée douce légèrement grillée. Le caractère du bois de hêtre fumé varie de très faible à moyen. L’arôme fumé ne doit pas être fortement phénolique. Le soufre peut être présent à de faibles niveaux. Il ne doit pas y avoir de caractère caramel. L’arôme de fumée peut créer une impression de douceur douce.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme et la saveur du houblon sont très faibles à faibles, dérivés de houblons de type noble.
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents. De très faibles niveaux de composés liés au soufre sont acceptables.
  • Corps : moyen
34.5 Maerzen Rauchbier à la Bamberg
  • Couleur : Pâle à brun clair
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : L’arôme de malt grillé sucré doit être présent. La douceur du malt grillé moyen-faible à moyen doit être présente. L’arôme et la saveur du bois de hêtre fumé varient de très faible à moyen. Les saveurs de fumée doivent être douces, sans dureté. L’arôme doit trouver un équilibre entre le malt, le houblon et la fumée.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme et la saveur du houblon sont très faibles à faibles, dérivés de houblons de type noble.
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents
  • Corps : Complet
34.6 Bock Rauchbier à la Bamberg
  • Couleur : Brun foncé à très foncé
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : L’arôme et la saveur de malt moyens à moyens-élevés doivent être présents avec des arômes et des saveurs de fumée de bois de hêtre très faibles à moyens-élevés. Les saveurs de fumée doivent être douces, sans dureté. L’arôme de fumée peut créer une impression de douceur douce.
  • Arôme et saveur de houblon perçu : très faible
  • Amertume perçue : Moyenne, augmentant proportionnellement à la densité de départ.
  • Caractéristiques de fermentation : les esters fruités sont généralement absents, mais s’ils sont présents, ils doivent être très faibles. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein

35. Lager légère internationale

35.1 Lager légère à l’américaine
  • Couleur : Très clair à pâle
  • Clarté : Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : absents à très faibles
  • Amertume perçue : Absente à très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont généralement absents mais peuvent être présents à de très faibles niveaux. Le diacétyle ne doit pas être présent. Ces bières se caractérisent par un degré d’atténuation extrêmement élevé. La densité finale est souvent inférieure à 1.000 (0.0 ºPlato).
  • Corps : Bas avec une sensation en bouche sèche
35.2 Lager légère de style américain contemporain
  • Couleur : Ambre très clair à moyen. Le mot « léger » fait référence à un corps léger et à des calories réduites plutôt qu’à une couleur.
  • Clarté : Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : très faibles mais présents
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à faible
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont généralement absents mais peuvent être présents à de très faibles niveaux. Le diacétyle ne doit pas être présent. Ces bières se caractérisent par un degré d’atténuation extrêmement élevé. La densité finale est souvent inférieure à 1.000 (0.0 ºPlato).
  • Corps : Bas à moyen-bas, souvent avec une sensation en bouche sèche
35.3 Leichtbier à l’allemande
  • Couleur : Paille à pâle
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : faible à moyen
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen
  • Amertume perçue : Moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents. De très faibles niveaux de composés liés au soufre sont acceptables.
  • Corps : Très bas
35.4 Lager légère australasienne, latino-américaine ou tropicale
  • Couleur : Paille à or
  • Clarté : Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : la douceur du malt est absente
  • Arôme et saveur de houblon perçus : inexistants à très faibles
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les adjuvants de sucre sont souvent utilisés pour alléger le corps et la saveur, contribuant parfois à des esters très peu ou peu fruités comme la pomme ou la poire. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Bas

36. International Pilsener ou International Lager

36.1 Pilsener de style international
  • Couleur : Paille à or
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : L’arôme et la saveur de malt résiduel peuvent être présents à des niveaux faibles à moyens-faibles
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : De très faibles niveaux d’arôme et de saveur de DMS sont acceptables. Les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible à moyen
36.2 Autres bières blondes de style international
  • Couleur : varie selon le style sous-jacent et peut différer de l’exemple classique d’un style traditionnel
  • Clarté : peut varier selon le style sous-jacent ou peut s’écarter des exemples classiques
  • Arôme et saveur de malt perçus : varie selon le style sous-jacent et peut s’écarter de l’exemple classique d’un style traditionnel
  • Arôme et saveur de houblon perçus : varie selon le style sous-jacent et peut s’écarter de l’exemple classique d’un style traditionnel
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Varie selon le style sous-jacent. Peut s’écarter des profils de fermentation typiques des bières blondes avec un ester légèrement élevé ou un degré d’atténuation
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

37. bière blonde houblonnée

37.1 India Pale Lager
  • Couleur : Paille à or
  • Clarté : le trouble du houblon est autorisé. Le trouble ne devrait pas être présent Arôme et saveur de malt perçus : moyen-faible à moyen, présentant des attributs de pain, de type craquelin ou autres typiques des malts pâles
  • Arôme et saveur perçus du houblon : moyen à élevé avec des attributs typiques du houblon de toute origine
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée, mais pas dure
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités, le DMS et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyen-bas à moyen
37.2 Autres bières blondes houblonnées
  • Couleur : varie selon le style
  • Clarté : un léger trouble du houblon peut être présent à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : faibles à moyens, typiques du style de bière blonde sous-jacent
  • Arôme et saveur perçus du houblon : moyen à élevé avec des attributs typiques du houblon de toute origine
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée et pas dure
  • Caractéristiques de fermentation : DMS, esters fruités et diacétyle ne doivent pas être présents. Les attributs fruités du houblonnage tardif ou sec résultant de taux de houblonnage plus élevés et/ou de l’utilisation de variétés de houblon atypiques peuvent être présents à des niveaux faibles à élevés.
  • Corps : Faible à moyen, en alignement avec le style de bière de base.

38. Lager noire internationale

38.1 Lager foncée à l’américaine
  • Couleur : Brun clair à très foncé
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : L’arôme et la saveur de malt faibles peuvent inclure de faibles niveaux de caramel
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à faible
  • Amertume perçue : Très faible à faible et se dissipe rapidement.
  • Caractéristiques de fermentation : La carbonatation est élevée. Les esters fruités, le DMS et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : bas
38.2 Porteur de style balte
  • Couleur : Noir
  • Clarté : Opaque. Lorsque la clarté est perceptible, le trouble ne doit pas être présent.
  • Arôme et saveur de malt perçus : la douceur du malt est moyenne-faible à moyenne-élevée. Des arômes de malt distinctifs et des saveurs de sucres caramélisés, de sucres noirs et de réglisse sont présents. Les attributs du malt torréfié peuvent être présents à de faibles niveaux, mais toute amertume ou astringence doit être en harmonie avec les autres aspects de la saveur.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible. L’arôme floral de houblon peut compléter les aromatiques.
  • Amertume perçue : faible à moyenne-faible
  • Caractéristiques de fermentation : En raison de sa teneur en alcool, il peut y avoir des niveaux très faibles à faibles d’arômes et de saveurs d’alcool complexes et/ou des niveaux plus élevés de fruité évoquant les baies, les raisins et les prunes, mais pas la banane. Les esters fruités, le DMS et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyen à plein

39. Pilsener à l’allemande

  • Couleur : Paille à pâle
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un arôme et une saveur sucrés de malt doivent être présents à de faibles niveaux. Des attributs de pain ou de biscuit léger peuvent être présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme et la saveur du houblon sont modérés et prononcés, dérivés d’un houblonnage tardif (et non d’un houblonnage à sec) avec des houblons de type noble.
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée
  • Caractéristiques de fermentation : L’ester fruité et le DMS ne doivent pas être présents. Ce sont des bières bien atténuées.
  • Corps : Bas à moyen-bas

40. Pilsener à la bohémienne

  • Couleur : Paille à or
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un arôme et une saveur de malt légèrement sucré et grillé, de biscuit et de pain sont présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : moyen-faible à moyen, dérivé d’un houblonnage tardif avec des houblons de type noble.
  • Amertume perçue : Moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : De très faibles niveaux de diacétyle, s’ils sont présents, sont caractéristiques de ce style et peuvent accentuer le caractère du malt. De faibles niveaux de composés soufrés peuvent être présents. DMS ne doit pas être présent.
  • Corps : moyen

41. Helles à la munichoise

  • Couleur : Pâle à or
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : L’arôme et la saveur de malt sont prononcés. De faibles niveaux d’arômes et de saveurs de soufre produits par la levure peuvent être présents. Le caractère malté est parfois croustillant et évoque l’orge maltée légèrement grillée. Il ne doit pas y avoir de caractère caramel.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme de houblon n’est pas trop présent. La saveur du houblon est très faible à faible, dérivée de houblon de type noble.
  • Amertume perçue : Faible, dérivée de houblons européens de type noble.
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités, le DMS et le diacétyle ne doivent pas être présents. Un très faible niveau d’attributs de soufre peut être présent en équilibre avec d’autres attributs.
  • Corps : moyen

42. Dortmunder/Export ou Oktoberfest à l’allemande

42.1 Dortmunder/exportation de style européen
  • Couleur : Paille à or profond
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : le caractère de malt doux doit être faible et ne doit pas être caramélisé
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à faible, dérivé de houblon de type noble.
  • Amertume perçue : Moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : moyen
42.2 Oktoberfest/Wiesn à l’allemande
  • Couleur : Paille à or
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le profil de malt propre, sucré et pané est faible à moyen-faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à faible
  • Amertume perçue : Très faible à faible et en équilibre avec un faible malt sucré
  • Caractéristiques de fermentation : les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents
  • Corps : moyen

43. Lager à la viennoise

  • Couleur : Cuivre à brun rougeâtre
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : caractérisé par un arôme de malt et une légère douceur de malt, qui devrait avoir un caractère de malt légèrement grillé.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à faible, dérivé de houblon de type noble.
  • Amertume perçue : faible à moyenne-faible, nette et nette.
  • Caractéristiques de fermentation : DMS, diacétyle et esters fruités ne doivent pas être présents.
  • Corps : moyen

44. Maerzen à l’allemande ou Rotbier à la franconienne

44.1 Maerzen à l’allemande
  • Couleur : Pâle à brun rougeâtre
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : L’arôme et la saveur de malt de pain ou de biscuit doivent être présents. Le malt sucré est moyen-faible à moyen et conduit à une amertume de houblon propre et atténuée. Les saveurs de malt doivent être légèrement grillées plutôt que de caramel fort. Un caractère de caramel de faible niveau est acceptable.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible avec des attributs typiques des variétés de houblon nobles
  • Amertume perçue : moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents
  • Corps : moyen
44.2 Rotbier à la franconienne
  • Couleur : Ambre à rouge foncé
  • Clarté : claire à légèrement trouble pour les versions non filtrées. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : L’arôme de malt légèrement grillé et la douceur du malt sont typiques. Un léger caractère de caramel ou de biscuit peut être présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen-faible, avec des attributs typiques des houblons de type noble.
  • Amertume perçue : faible à moyenne-faible, produisant une finition nette.
  • Caractéristiques de fermentation : DMS, diacétyle, esters fruités et attributs phénoliques ne doivent pas être présents.
  • Corps : moyen

45. Lager foncée européenne

45.1 Dunkel de style munichois
  • Couleur : Brun clair à brun
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : le caractère du malt est faible à moyen, avec des arômes et des saveurs de chocolat, de rôti, de pain ou de biscuit apportés par l’utilisation de malt foncé de Munich ou d’autres malts spéciaux.
  • Arôme et saveur perçus du houblon : Très faible à faible, avec des attributs typiques des houblons de type noble.
  • Amertume perçue : moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents
  • Corps : Bas à moyen-bas
45.2 Lager foncée de style européen
  • Couleur : Brun clair à brun foncé
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : faibles à moyens avec des arômes et des saveurs de chocolat, de torréfaction et de malt.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : très faibles à faibles avec des attributs typiques des houblons de type noble.
  • Amertume perçue : moyenne-faible à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Bas à moyen-bas

46. ​​Schwarzbier à l’allemande

  • Couleur : Brun très foncé à noir, avec une tête pâle.
  • Clarté : la couleur de la bière peut être trop sombre pour être perçue. Lorsque la clarté est perceptible, le trouble ne devrait pas être présent.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L’arôme de malt moyen affiche un léger caractère de malt torréfié. La douceur du malt est faible à moyenne et affiche un léger caractère de malt torréfié sans amertume.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme et la saveur du houblon sont très faibles à faibles, dérivés de houblons de type noble.
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Bas à moyen-bas

47. Bock ou Maibock à l’allemande

47.1 Bock traditionnel à l’allemande
  • Couleur : Brun foncé à très foncé
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : les bocks traditionnels sont fabriqués uniquement avec du malt et ont un caractère de malt élevé avec des arômes de malt grillé ou de noisette, mais pas de caramel. Les bocks traditionnels affichent une douceur de malt élevée. Le profil de saveur du malt doit afficher un équilibre entre douceur et malt grillé ou de noisette, mais pas de caramel.
  • Arôme et saveur de houblon perçu : très faible
  • Amertume perçue : Moyenne, augmentant proportionnellement à la densité de départ.
  • Caractéristiques de fermentation : les esters fruités, s’ils sont présents, doivent être minimes. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein
47.2 Heller Bock/Maibock à l’allemande
  • Couleur : Pâle à légèrement ambrée. Le mot allemand «helle» signifie de couleur claire, donc Heller Bock est une bière pâle.
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un léger arôme et une saveur de pain grillé et/ou de pain sont souvent présents. Les arômes et saveurs de torréfaction ou de pain grillé/caramel malté ne doivent pas être présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen-faible, dérivé de houblon de type noble.
  • Amertume perçue : faible à moyenne-faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités, s’ils sont présents, doivent être faibles. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein

48. Doppelbock ou Eisbock à l’allemande

48.1 Doppelbock à l’allemande
  • Couleur : Cuivre à brun foncé
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Arômes et saveurs prononcés d’orge maltée grillée. Certains caractères de caramel peuvent contribuer à la complexité dans un rôle secondaire. Des saveurs de fruits noirs comme le pruneau et le raisin sec peuvent être présentes. La douceur maltée est prononcée mais ne doit pas être écoeurante. Il ne devrait y avoir aucune astringence des malts torréfiés.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme de houblon est absent. La saveur du houblon est faible.
  • Amertume perçue : Faible
  • Caractéristiques de fermentation : le taux d’alcool est élevé. Les esters fruités sont généralement perçus à des niveaux faibles à modérés. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Complet
48.2 Eisbock à l’allemande
  • Couleur : Brun clair à noir
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le caractère de malt sucré est très élevé. Des saveurs de fruits noirs comme le pruneau et le raisin sec peuvent être présentes
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme et la saveur du houblon sont absents
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de fermentation : L’alcool peut être présent dans l’arôme. Les esters fruités peuvent être évidents, mais pas écrasants. Le diacétyle ne doit pas être présent. Le titre alcoométrique est très élevé.
  • Corps : Très complet

49. Lager à l’américaine

  • Couleur : Paille à or
  • Clarté : Le trouble ne doit pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : la douceur du malt est très faible à faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : inexistants à très faibles
  • Amertume perçue : Absente à très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont généralement absents, mais peuvent être présents à de très faibles niveaux. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Bas

50. Lager contemporaine à l’américaine

  • Couleur : Paille à or
  • Clarté : Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : la douceur et l’arôme du malt sont très faibles à faibles
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à faible
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont généralement absents mais peuvent être présents à de très faibles niveaux. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Bas

51. Pilsener à l’américaine

51.1 Pilsener à l’américaine
  • Couleur : Paille à or
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : moyen-faible à moyen
  • Arôme et saveur perçus du houblon : moyen à élevé, présentant des attributs typiques des houblons de type noble
  • Amertume perçue : moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : DMS, esters fruités et diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyen-bas à moyen
51.2 Pilsener à l’américaine contemporaine
  • Couleur : Paille à or
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : moyen-faible à moyen
  • Arôme et saveur de houblon perçus : moyen à élevé. Alors que les versions traditionnelles présentent des attributs typiques des houblons de type noble, les versions contemporaines présenteront des attributs typiques d’une large gamme de variétés de houblon.
  • Amertume perçue : moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : DMS, esters fruités et diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyen-bas à moyen

52. Cream Ale à l’américaine

  • Couleur : Paille à or
  • Clarté : le trouble doit être très faible ou absent
  • Arôme et saveur de malt perçus : la saveur dominante est une douceur de malt pâle à des niveaux moyens-bas à moyens. Les attributs de malt caramel devraient être absents. Les attributs typiques du maïs ou d’autres adjuvants peuvent être présents à de faibles niveaux.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme et la saveur du houblon sont très faibles à faibles ou peuvent être absents
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités à faible teneur peuvent être présents. Le soufre et le DMS sont généralement absents mais peuvent être présents à des niveaux extrêmement faibles. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Bas

53. Lager ambrée à l’américaine

53.1 Lager ambrée à l’américaine
  • Couleur : Or à cuivre
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : des arômes et des saveurs de caramel ou de malt grillé faibles à moyens-faibles doivent être présents
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen-élevé
  • Amertume perçue : Très faible à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents
  • Corps : moyen
53.2 Maerzen/Oktoberfest à l’américaine
  • Couleur : Pâle à brun rougeâtre
  • Clarté : le trouble ne doit pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : le malt sucré doit être présent, exprimé sous la forme d’un léger caractère grillé. L’arôme et la saveur de malt de pain ou de biscuit sont acceptables. Les attributs de caramel de faible niveau sont acceptables.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen-faible présentant des attributs à base de plantes, d’herbe, d’épices, de fleurs ou d’agrumes
  • Amertume perçue : moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents
  • Corps : moyen
53.3 Bière commune de Californie
  • Couleur : ambre clair à ambre moyen
  • Clarté : l’apparence doit être claire. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : des attributs de malt grillé et/ou de caramel de niveau moyen sont présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen-faible
  • Amertume perçue : moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont faibles à moyens-faibles. Le diacétyle doit être absent.
  • Corps : moyen

54. Pale Ale à l’australienne

54.1 Pale Ale classique de style australien
  • Couleur : Paille à cuivre
  • Clarté : un trouble et/ou un aspect trouble causé par la levure est acceptable à de faibles niveaux
  • Arôme et saveur de malt perçus : une faible douceur du malt et d’autres attributs de malt sont présents
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités perceptibles doivent être présents et constituent un caractère déterminant de ce style de bière, équilibré par un arôme de houblon faible à moyen. L’impression générale de saveur est douce. Un caractère propre de levure et de pain peut être présent. La levure en suspension, si elle est présente, peut avoir un impact sur la perception globale de l’amertume. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux. DMS ne doit pas être présent.
  • Corps : Faible à moyen avec une finale sèche
54.2 Pale Ale de style australien
  • Couleur : Paille à ambre moyen
  • Clarté : La levure et/ou le houblon peuvent être présents dans ce style à de faibles niveaux mais ne sont pas essentiels
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à moyen
  • Arôme et saveur perçus du houblon : moyen-faible à moyen-élevé, présentant des attributs typiques des variétés de houblon modernes telles que les fruits tropicaux, la mangue, le fruit de la passion et/ou le fruit à noyau
  • Amertume perçue : faible à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters très peu à peu fruités sont acceptables mais pas essentiels.
  • Corps : Bas à moyen-bas avec une finale sèche

55. bière blonde internationale

55.1 Pale Ale de style néo-zélandais
  • Couleur : Paille à ambre moyen
  • Clarté : la levure et/ou le brouillard de houblon peuvent être présents à de faibles niveaux mais ne sont pas essentiels
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à moyen
  • Arôme et saveur perçus du houblon : moyen à moyen-élevé, présentant des attributs tels que les fruits tropicaux, les fruits de la passion et/ou les fruits à noyau, l’herbe coupée
  • Amertume perçue : faible à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités faibles à moyens sont acceptables mais pas essentiels.
  • Corps : Moyen-bas à moyen avec une finale sèche
55.2 Pale Ale de style international
  • Couleur : Or à cuivre
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Une saveur et un arôme de malt très faibles à moyens doivent être présents. Un arôme et une saveur de malt à faible teneur en caramel peuvent être présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus :  La saveur du houblon est très faible à élevée. Le caractère du houblon peut varier considérablement, présentant divers attributs d’arôme et de saveur de houblon.
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont faibles à élevés. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux. DMS ne doit pas être présent.
  • Corps : Faible à moyen

56. Amer Extra Spécial

56.1 Amer extra spécial à l’américaine
  • Couleur : Ambre à cuivre foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : moyen à moyen-élevé
  • Arôme et saveur de houblon perçus : moyen à moyen-élevé et typique des variétés de houblon américaines ou d’autres origines
  • Amertume perçue : moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Une faible carbonatation caractérise traditionnellement les versions en fûts, mais dans les versions en bouteille, une légère augmentation de la teneur en dioxyde de carbone est acceptable. L’impression générale est rafraîchissante et désaltérante. Les esters fruités sont acceptables. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de faibles niveaux.
  • Corps : Moyen à plein
56.2 Bitter extra spécial à l’anglaise
  • Couleur : Ambre à cuivre foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : moyen à moyen-élevé
  • Arôme et saveur de houblon perçus : moyen à moyen-élevé
  • Amertume perçue : moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Une faible carbonatation caractérise traditionnellement les versions en fûts, mais dans les versions en bouteille, une légère augmentation de la teneur en dioxyde de carbone est acceptable. L’impression générale est rafraîchissante et désaltérante. Les esters fruités sont acceptables. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de faibles niveaux.
  • Corps : moyen

57. International India Pale Ale

57.1 India Pale Ale de style néo-zélandais
  • Couleur : Or à cuivre
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température. Le trouble de houblon est autorisée à n’importe quelle température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : les attributs de malt d’intensité faible à moyenne sont présents dans l’arôme et la saveur
  • Arôme et saveur de houblon perçus : élevé à intense, présentant des attributs tels que floral, fruité (tropical, fruits à noyau et autres), soufré/diesel, citronné et herbacé
  • Amertume perçue : Moyenne-élevée à très élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont faibles à élevés, acceptables mais non essentiels.
  • Corps : Moyen-bas à moyen avec une finale sèche
57.2 India Pale Ale à l’anglaise
  • Couleur : Or à cuivre
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : une saveur moyenne de malt doit être présente
  • Arôme et saveur de houblon perçus : moyens à élevés, exprimés sous forme de floral, d’herbes, de terre, de fruits à noyau ou d’autres attributs à partir de taux de houblonnage élevés.
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont moyens à élevés. Les interprétations traditionnelles se caractérisent par une teneur en alcool moyenne à moyenne-élevée. L’utilisation d’eau à haute teneur en minéraux donne une bière croquante et sèche avec un caractère subtil et équilibré de composés soufrés. Le diacétyle peut être absent ou peut être présent à de très faibles niveaux.
  • Corps : moyen

58. Ale de style vin d’orge

58.1 Barley Wine Ale à l’américaine
  • Couleur : Ambre à rouge foncé/grenat cuivré
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Des arômes de caramel et/ou de malt au caramel sont souvent présents. Une douceur maltée résiduelle élevée, souvent avec des saveurs de caramel et/ou de toffee, doit être présente.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : moyen à très élevé, présentant un large éventail d’attributs.
  • Amertume perçue : Élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les alcools complexes sont évidents. Les esters fruités sont souvent élevés. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux.
  • Corps : Complet
58.2 Barley Wine Ale de style britannique
  • Couleur : Cuivre fauve à rouge foncé/grenat cuivré
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : la douceur résiduelle du malt est élevée
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme et la saveur du houblon sont très faibles à moyens. Les houblons de type anglais sont souvent utilisés mais ne sont pas obligatoires pour ce style.
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : La complexité des alcools et les attributs des esters fruités sont souvent élevés et équilibrés avec la forte teneur en alcool. De faibles niveaux de diacétyle sont acceptables. Le caramel et certains caractères oxydés (arômes et/ou saveurs vineux) peuvent être considérés comme des attributs positifs.
  • Corps : Complet

59. Koelsch à l’allemande

  • Couleur : Paille à or
  • Clarté : le trouble ne doit pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : le caractère du malt est très faible à faible avec une douceur douce. Le caractère caramel ne doit pas être présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible, et s’il est présent, devrait exprimer le caractère noble du houblon.
  • Amertume perçue : moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont absents à faibles, exprimés sous forme d’attributs de poire, de pomme ou de vin lorsqu’ils sont présents. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Bas à moyen-bas. Sec et croquant.

60. Sour Ale à l’allemande

60.1 Gose à la Leipzig
  • Couleur : Paille à ambre clair
  • Clarté : claire à trouble. Le trouble peut ou non provenir de la levure.
  • Arôme et saveur de malt perçus : la douceur et les attributs du malt ne sont pas présents ou très faibles
  • Arôme et saveur de houblon perçus : non présents
  • Amertume perçue : Absente à faible
  • Caractéristiques de fermentation : Un caractère d’acide lactique moyen à élevé doit être présent et exprimé sous la forme d’une acidité vive et rafraîchissante. Ces bières ne sont pas excessivement vieillies.
  • Corps : Bas à moyen-bas
60.2 Weisse à la berlinoise
  • Couleur : Paille à pâle. Ce sont les plus légères de toutes les bières de blé allemandes.
  • Clarté : peut apparaître trouble ou trouble à cause de la levure
  • Arôme et saveur de malt perçus : la douceur du malt est absente
  • Arôme et saveur de houblon perçus : non présents
  • Amertume perçue : Absente à très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont faibles à moyens. Le diacétyle ne doit pas être présent. Le caractère de Brettanomyces peut être absent ou présent à des niveaux faibles à moyens et, s’il est présent, peut être exprimé sous forme d’arômes et de saveurs de cheval, de chèvre, de cuir, de phénol, de fruit et/ou d’acide. La combinaison unique de fermentation de levures et de bactéries lactiques donne une bière acide et très atténuée.
  • Corps : Très bas

61. Spécialité Weisse de style berlinois

  • Couleur : Alors que les berlinoises traditionnelles sont les plus légères de toutes les bières de blé allemandes, allant de la paille à la pâle, les berlinoises de spécialité sont brassées, avec des fruits, des malts plus foncés, des sirops ou d’autres ingrédients, et peuvent donc prendre sur les teintes correspondantes.
  • Clarté : peut apparaître trouble ou trouble à cause de la levure
  • Arôme et saveur de malt perçus : la douceur du malt est absente. Des attributs de niveau très bas à bas des malts plus foncés (si utilisés) peuvent être présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : non présents
  • Amertume perçue : Absente à très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont faibles à moyens. Le diacétyle ne doit pas être perçu. Le caractère de Brettanomyces peut être absent ou présent à des niveaux faibles à moyens et, s’il est présent, peut être exprimé sous forme d’arômes et de saveurs de cheval, de chèvre, de cuir, de phénol, de fruit et/ou d’acide. La combinaison unique de fermentation de levures et de bactéries lactiques donne une bière acide et très atténuée.
  • Corps : Très bas

62. Gose contemporain

  • Couleur : généralement paille à ambre moyen et peut prendre la couleur des fruits ajoutés ou d’autres ingrédients tels que les malts plus foncés.
  • Clarté : claire à trouble. Le trouble peut ou non résulter de la levure
  • Arôme et saveur de malt perçus : L’arôme et la saveur de malt ne sont pas présents ou très faibles
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à faible
  • Amertume perçue : Absente à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Des arômes de cheval, de cuir ou de terre apportés par les levures Brettanomyces peuvent être présents mais à de faibles niveaux car ces bières ne subissent pas de vieillissement prolongé. Le Gose contemporain peut être fermenté avec des souches de levure de bière pure ou avec de la levure mélangée à des bactéries. Alternativement, ils peuvent être fermentés spontanément. Un caractère faible à moyen d’acide lactique est présent dans tous les exemples, exprimé sous la forme d’une acidité vive et rafraîchissante.
  • Corps : Bas à moyen-bas

63. Hefeweizen de style sud-allemand

  • Couleur : Paille à ambre
  • Clarté : Si travailée avec de la levure, l’apparence peut être très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à moyen-faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : inexistants à très faibles
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les attributs fruités et phénoliques moyens-bas à moyens-élevés sont les caractéristiques de ce style. Des attributs phénoliques tels que le clou de girofle, la muscade, la fumée et la vanille sont présents. L’arôme et la saveur d’ester de banane doivent être présents à des niveaux faibles à moyens-élevés. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein

64. Ale de blé à l’allemande

64.1 Kristal Weizen à la sud-allemande
  • Couleur : Paille à ambre
  • Clarté : clair. Parce que la bière est filtrée, aucune levure ne doit être présente.
  • Arôme et saveur de malt perçus : la douceur du malt est très faible à moyenne-faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : inexistants à très faibles
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de fermentation : L’arôme et la saveur sont très similaires à Hefeweizen avec la mise en garde que les caractères fruités et phénoliques ne sont pas combinés avec la saveur de levure et la sensation en bouche plus corsée de la levure. Les caractéristiques phénoliques sont souvent décrites comme des clous de girofle ou de la noix de muscade et peuvent être fumées ou même vanillées. Un arôme et une saveur d’ester de type banane sont souvent présents. Le diacétyle ne doit pas être présent. Les Kristal Weizens sont bien atténuées et très carbonatées.
  • Corps : Moyen à plein
64.2 Leichtes Weizen à l’allemande
  • Couleur : Paille à cuivre-ambre
  • Clarté : Si travaillée avec de la levure, l’apparence peut être très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à moyen-faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : inexistants à très faibles
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les arômes phénoliques et esters typiques des Weissbiers devraient être présents mais moins prononcés dans ce style. Le profil de saveur global est moins complexe que Hefeweizen en raison d’une teneur en alcool plus faible et il y a moins de saveur de levure. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Bas avec une sensation en bouche plus légère que Hefeweizen. Le mot allemand « leicht » signifie léger, et en tant que tel, ces bières sont des versions légères de Hefeweizen.
64.3 Bernsteinfarbenes Weizen de style sud-allemand
  • Couleur : Ambre à brun clair. Le mot allemand Bernsteinfarben signifie de couleur ambre.
  • Clarté : Si travaillée avec de la levure, l’apparence peut être très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un malt sucré distinct et un caractère de caramel ou de pain résultent de l’utilisation de malts de couleur moyenne.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : non présents
  • Amertume perçue : Faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les arômes et les saveurs phénoliques et d’esterie typiques des Weissbiers sont présents mais moins prononcés dans les Bernsteinfarbenes Weissbiers. Ces bières doivent être bien atténuées et très carbonatées. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein
64.4 Dunkel Weizen de style sud-allemand
  • Couleur : Brun cuivré à très foncé
  • Clarté : Si travaillée avec de la levure, l’apparence peut être très trouble
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un malt sucré distinct et un caractère de chocolat provenant du malt torréfié caractérisent ce style de bière. Les malts d’orge foncés sont fréquemment utilisés avec des malts Cara foncés ou des malts de couleur.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : non présents
  • Amertume perçue : Faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les arômes et les saveurs phénoliques et d’esterie typiques des Weissbiers sont présents mais moins prononcés dans les Dunkel Weissbiers. Dunkel Weissbiers doit être bien atténué et très carbonaté. Le diacétyle ne doit pas être présent
  • Corps : Moyen à plein
64.5 Weizenbock de style sud-allemand
  • Couleur : Or à très foncé
  • Clarté : Si travaillée avec de la levure, l’apparence peut être très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : une douceur maltée moyenne doit être présente. S’il est foncé, un léger caractère de malt torréfié devrait émerger dans la saveur et, dans une moindre mesure, dans l’arôme.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : non présents
  • Amertume perçue : Faible
  • Caractéristiques de fermentation : Des notes équilibrées de banane, phénoliques et fruitées, rappelant le clou de girofle, produisent une saveur et un arôme bien arrondis. Le diacétyle ne doit pas être présent. La carbonatation doit être élevée.
  • Corps : Moyen à plein

65. Altbier à l’allemande

  • Couleur : Cuivre à brun foncé
  • Clarté : claire à légèrement trouble. Le trouble ne devrait pas être présent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Une variété de malts contribue à l’arôme et à la saveur de malt moyen-faible à moyen. L’arôme de pain grillé typique des malts de Munich doit être présent. Un léger goût de noisette est acceptable. Le caractère du malt torréfié doit être présent à de faibles niveaux et bien intégré au profil général du malt. Le caractère de fumée ne doit pas être présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen avec une saveur de houblon plus perceptible que l’arôme, avec des attributs typiques des houblons nobles allemands traditionnels.
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée, produisant une finition propre et sèche. Plus de quarante IBU sont typiques des Altbiers originaires de Düsseldorf.
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont absents à faibles, avec des attributs exprimés subtilement comme les agrumes, la poire, la cerise noire ou la prune. Un léger arôme de soufre est acceptable. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen-bas à moyen.

66. Bière de table de style belge ou Session Ale de style belge

66.1 Bière de table de style belge
  • Couleur : Or à noir. La couleur caramel est parfois ajoutée pour ajuster la couleur.
  • Clarté : la couleur de la bière peut être trop sombre pour être perçue. Lorsque la clarté est perceptible, le trouble est acceptable à basse température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : un léger caractère de malt peut être présent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : inexistants à très faibles
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de fermentation : Le diacétyle ne doit pas être présent. Les versions traditionnelles n’utilisent pas d’édulcorants artificiels et ne sont pas excessivement sucrées. Des versions plus modernes peuvent incorporer des édulcorants tels que le sucre et la saccharine ajoutés après la fermentation pour plus de douceur et pour augmenter la douceur.
  • Corps : Bas
66.2 Session Ale de style belge
  • Couleur : peut varier considérablement
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à faible
  • Amertume perçue : Très faible à faible mais suffisante pour équilibrer les autres attributs
  • Caractéristiques de fermentation : Le piquant phénolique peut être absent ou peut être présent à de faibles niveaux. La complexité des esters fruités peut varier de faible à moyenne, en harmonie avec le malt et d’autres attributs. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Très bas à bas

67. Ale de style belge ou Ale de style français

67.1 Spécial belge à la belge
  • Couleur : Or à cuivre clair
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : L’arôme de malt doit être faible. Les attributs de caramel ou de malt grillé sont acceptables.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen. Les houblons de type noble sont couramment utilisés.
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités faibles à moyens sont présents. Les saveurs et les arômes épicés phénoliques dérivés de la levure doivent être présents à des niveaux faibles à moyens-faibles. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Faible à moyen
67.2 Ale blonde de style belge
  • Couleur : Paille à ambre clair
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen. Les houblons de type noble sont couramment utilisés.
  • Amertume perçue : très faible à moyenne-faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités faibles à moyens sont équilibrés avec des attributs de malt de faible niveau. Un faible piquant phénolique dérivé de la levure peut être présent. Le diacétyle et le caractère acide ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible à moyen
67.3 Bière de Garde à la française
  • Couleur : Ambre clair à marron/rouge
  • Clarté : le trouble est acceptable. Ces bières sont souvent conditionnées en bouteille, donc un léger voile de levure est acceptable.
  • Arôme et saveur de malt perçus : ces bières se caractérisent par un arôme de malt grillé accompagné d’une légère douceur de malt et/ou d’une saveur de malt grillé.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faibles à moyens à partir de houblons de type noble
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Les arômes fruités d’ester sont moyens à élevés. Alors que les saveurs d’ester fruité sont faibles à moyennes. Le diacétyle ne doit pas être présent. La Bière de Garde peut avoir de faibles niveaux d’ arômes dérivés de la levure Brettanomyces qui sont légèrement acides, fruités, chevalins, caprins et/ou ressemblant à du cuir. Les bières affichant des niveaux plus prononcés d’attributs dérivés de Brettanomyces sont classées dans la catégorie des bières Brett. L’alcool peut être présent dans les bières plus fortes.
  • Corps : Faible à moyen
67.4 Autres bières belges et françaises
  • Couleur : Varie selon le style
  • Clarté : Varie selon le style
  • Arôme et saveur de malt perçus : la perception de la saveur et de l’arôme du malt varie considérablement selon le style
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme et la saveur du houblon varient considérablement selon le style
  • Amertume perçue : Varie selon le style
  • Caractéristiques de fermentation : Varie selon le style
  • Corps : Varie selon le style

68. Witbier à la belge

  • Couleur : Paille à pâle
  • Clarté : L’amidon non filtré et le voile de levure doivent être visibles. Les bières sont traditionnellement conditionnées en bouteille.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme de houblon n’est pas trop présent. 
  • Amertume perçue : Faible, provenant de houblons de type noble.
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités faibles à moyens sont présents. Un léger piquant phénolique et des saveurs de levure peuvent être présents. Une légère acidité est appropriée. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : faible à moyen, avec un degré d’onctuosité provenant de l’amidon de blé.

69. Saison Classique

  • Couleur : Paille à ambre clair
  • Clarté : un léger trouble de levure est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : faible, mais fournissant la base de l’équilibre général.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faibles à moyens et caractérisés par des houblons de type européen : les traits floraux, herbacés et/ou boisés sont courants.
  • Amertume perçue : Moyenne-faible à moyenne, mais pas affirmée.
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont moyens à élevés. Des composés phénoliques de niveau faible à moyen-faible peuvent être présents, exprimés sous forme d’attributs semblables à des épices ou autres. Les composés phénoliques ne doivent pas être durs ou dominants et doivent être en harmonie avec le profil d’ester et le houblon. Les attributs fruités et épicés du poivre noir dérivés de la levure belge sont courants. Le diacétyle ne doit pas être présent. De faibles niveaux d’arômes dérivés de la levure Brettanomyces qui sont légèrement acides, fruités, chevalins, caprins et/ou ressemblant à du cuir peuvent être présents mais ne sont pas obligatoires. Ces bières sont bien atténuées et souvent conditionnées en bouteille, apportant un certain caractère de levure et une carbonatation élevée.
  • Corps : Très bas à bas

70. Spécialité Saison

  • Couleur : Paille à brun foncé ; peut prendre la teinte des fruits, des malts plus foncés ou d’autres ingrédients
  • Clarté : un léger trouble de levure est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Généralement faible à moyen-faible, mais peut varier dans les bières fabriquées avec des malts spéciaux.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen-élevé
  • Amertume perçue : moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont moyens à élevés. Le diacétyle ne doit pas être présent. Des alcools complexes, des herbes, des épices, de faibles attributs de Brettanomyces , notamment légèrement acides, fruités, chevalins, caprins et ressemblant à du cuir, ainsi que des phénoliques fumés et de clou de girofle peuvent être présents. Des saveurs d’herbes et/ou d’épices, y compris des notes de poivre noir, peuvent être présentes. Un faible niveau de saveur acide aigre est acceptable lorsqu’il est en équilibre avec d’autres composants. Ces bières sont souvent conditionnées en bouteille et présentent un certain caractère de levure et une forte carbonatation.
  • Corps : Faible à moyen

71. Sour Ale à la Belge

71.1 Lambic à la Belge
  • Couleur : Or à ambre moyen
  • Clarté : un trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : le caractère de malt sucré ne doit pas être présent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : non présents à très faibles, et peuvent inclure des attributs de fromage ou de lavande florale. Le caractère du houblon est obtenu en utilisant du houblon rassis et vieilli à faible taux.
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les arômes et saveurs caractéristiques de cheval, de chèvre, de cuir et de phénol dérivés de la levure Brettanomyces sont souvent présents à des niveaux modérés. Des esters fruités élevés à très élevés sont présents. Traditionnellement, les lambics sont non assemblés et fermentés spontanément. Ils expriment des niveaux élevés à très élevés d’esters fruités ainsi que d’acidité dérivée de bactéries et de levures. Certaines versions sont refermentées avec l’ajout de levures et de bactéries de culture. La carbonatation peut varier de très faible à élevée. La vanilline et les autres arômes dérivés du bois ne doivent pas être présents.
  • Corps : Très faible avec une sensation en bouche sèche
71.2 Gueuze à la Belge
  • Couleur : Or à ambre moyen
  • Clarté : Le trouble est acceptable, car la Gueuze est traditionnellement conditionnée en bouteille.
  • Arôme et saveur de malt perçus : le caractère de malt sucré n’est pas présent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : non présents à très faibles et peuvent inclure des attributs de fromage, de fleurs ou de lavande.
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de fermentation : La gueuze représente des mélanges de jeunes lambics vieillis et nouvellement fermentés. Ces bières mélangées et de fermentation secondaire sans saveur peuvent être très sèches ou légèrement sucrées. Ils se caractérisent par un intense fruité ester, acidulé et acidulé qui ne résulte que d’une fermentation spontanée. Le diacétyle ne doit pas être présent. Les arômes et saveurs chevalins, caprins, cuirés et phénoliques caractéristiques dérivés de la levure Brettanomyces sont souvent présents à des niveaux modérés. La vanilline et les autres arômes dérivés du bois ne doivent pas être présents. La carbonatation peut être nulle (plate) à moyenne.
  • Corps : Très faible avec une sensation en bouche sèche
71.3 Bière fermentée spontanée de style belge contemporain
  • Couleur : Or à très foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable, car ces bières sont souvent conditionnées en bouteille.
  • Arôme et saveur de malt perçus : le caractère de malt sucré n’est pas présent. Certaines versions peuvent présenter des attributs typiques des malts de spécialité.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : non présents à faibles et peuvent inclure des attributs de fromage, de fleurs ou de lavande.
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Ces bières mélangées et de fermentation secondaire peuvent être très sèches ou légèrement sucrées. Ils se caractérisent par un intense fruité ester, acidulé et acidulé qui ne résulte que d’une fermentation spontanée. Le diacétyle ne doit pas être présent. Les arômes et saveurs chevalins, caprins, cuirés et phénoliques caractéristiques dérivés de la levure Brettanomyces sont souvent présents à des niveaux modérés. La bière vieillie est souvent mélangée à de la bière jeune pour créer ce style particulier. La vanilline et les autres arômes dérivés du bois ne doivent pas être présents. La carbonatation peut être nulle (plate) à moyenne.
  • Corps : Très faible avec une sensation en bouche sèche
71.4 Oud Bruin ou Oud Red Ale des Flandres à la belge
  • Couleur : Cuivre à très foncé. Les valeurs de couleur SRM/EBC peuvent être trompeuses car le spectre de couleur rouge n’est pas évalué avec précision par ces systèmes de mesure.
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température. Certaines versions peuvent être plus carbonatées. Les versions conditionnées en bouteille peuvent sembler troubles lorsqu’elles sont servies.
  • Arôme et saveur de malt perçus : les arômes et les saveurs de malt torréfié, y compris le cacao, sont acceptables à de faibles niveaux. Un très faible niveau de douceur du malt peut être présent et équilibré par l’acidité de Lactobacillus .
  • Arôme et saveur de houblon perçus : non présents
  • Amertume perçue : Très faible à moyennement faible, bien que l’acidité et le vieillissement du bois (le cas échéant) puissent masquer des niveaux d’amertume plus élevés.
  • Caractéristiques de fermentation : les arômes et les saveurs produits par Brettanomyces doivent être absents ou très faibles. Des esters fruités exprimés en attributs de cerise ou de pomme verte sont apparents. La saveur générale de Oud Bruin est fondamentalement caractérisée par une acidité lactique faible à élevée. De nombreuses versions expriment une acidité et un arôme acétique très faibles à moyens; l’acidité acétique peut également être absente.
  • Corps : Bas à moyen-bas avec une sensation en bouche rafraîchissante
71.5 Autres Sour Ale de style belge
  • Couleur : varie selon le style ; peut prendre des teintes de fruits, de légumes, de malts plus foncés ou d’autres ingrédients
  • Clarté : Varie selon le style
  • Arôme et saveur de malt perçus : généralement aucun à très faible. Les versions plus foncées peuvent présenter des attributs faibles à moyens-faibles de malt(s) plus foncé(s), variant considérablement avec le style
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme et la saveur du houblon varient considérablement selon le style
  • Amertume perçue : Varie selon le style
  • Caractéristiques de fermentation : Évoquent celles que l’on trouve dans les bières aigres classiques de style belge. Les arômes et saveurs chevalins, caprins, cuirés et phénoliques caractéristiques dérivés de la levure Brettanomyces sont souvent présents à des niveaux modérés. Des arômes d’esters fruités élevés à très élevés sont présents ainsi qu’une acidité dérivée de bactéries et de levures. Certaines versions sont fermentées avec l’ajout de levures et de bactéries de culture. La carbonatation peut varier de très faible à élevée. La vanilline et les autres arômes dérivés du bois ne doivent pas être évidents.
  • Corps : généralement très faible avec une sensation de bouche sèche en raison d’un degré élevé d’atténuation, mais peut varier quelque peu.

72. Bière d’abbaye de style belge

72.1 Dubbel à la belge
  • Couleur : Brun à très foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température. Un léger voile de levure peut être présent dans les versions conditionnées en bouteille.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les attributs d’arôme de cacao, de fruits noirs ou secs et/ou de caramel doivent être présents avec la douceur du malt.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible, si présent.
  • Amertume perçue : moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités (en particulier la banane) sont absents ou présents à de faibles niveaux. Une saveur et un arôme phénoliques de clou de girofle peuvent être présents à des niveaux faibles à moyens-faibles. Le caractère diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Faible à moyen
72.2 Quadruple de style belge
  • Couleur : Ambre à brun foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : les saveurs et les arômes de caramel, de sucre noir et de malt sucré peuvent être intenses, mais pas écoeurants, et doivent compléter le fruité.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : inexistants à très faibles
  • Amertume perçue : faible à moyenne-faible
  • Caractéristiques de fermentation : La perception de l’alcool peut être forte. Des arômes fruités complexes, tels que les raisins secs, les dattes, les figues, les raisins et/ou les prunes sont souvent présents et peuvent être accompagnés d’attributs de type vin à de faibles niveaux. Une saveur et un arôme phénoliques de clou de girofle peuvent être présents à des niveaux faibles à moyens-faibles. Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents.
  • Corps : Ample avec une sensation en bouche crémeuse
72.3 Autre bière d’abbaye de style belge
  • Couleur : une large gamme de couleurs et d’apparences
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Varie selon le style sous-jacent
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent

73. Triple à la Belge

  • Couleur : Or pâle à pâle
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température. Les Tripels traditionnelles sont conditionnées en bouteille et peuvent présenter un léger voile de levure. Cependant, la levure ne doit pas être intentionnellement réveillée.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Une faible douceur de malts très pâles doit être présente. Il ne doit y avoir aucun caractère de malt torréfié ou foncé.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible, si présent
  • Amertume perçue : moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Un arôme et une saveur complexes, parfois légèrement épicés, caractérisent ce style. L’arôme et la saveur phénoliques de clou de girofle peuvent être très faibles. Les esters fruités, y compris la banane, sont également courants, mais pas obligatoires. Les tripels traditionnels sont souvent bien atténués. La teneur en alcool et la saveur doivent être présentes.
  • Corps : moyen

74. Ale de spécialité forte de style belge

74.1 Ale blonde forte de style belge
  • Couleur : Paille à ambre clair
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le caractère de malt est faible à moyen. Un fruité complexe est souvent présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyen-faible à moyen-élevé
  • Amertume perçue : moyenne-faible à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités faibles à moyens sont présents. Les saveurs et les arômes épicés phénoliques dérivés de la levure doivent être présents à des niveaux faibles à moyens-faibles. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux.
  • Corps : Très bas à moyen
74.2 Strong Dark Ale de style belge
  • Couleur : Ambre à très foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : L’arôme de malt moyen à élevé et les arômes fruités complexes sont distinctifs. L’intensité moyenne à élevée du malt peut être riche, crémeuse et sucrée. La complexité fruitée ainsi que la douce saveur de malt torréfié ajoutent un caractère distinct.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Les saveurs et les arômes épicés phénoliques dérivés de la levure sont présents à des niveaux faibles à moyens-faibles. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux.
  • Corps : Moyen à plein
74.3 Autre ale de spécialité forte de style belge
  • Couleur : Pâle à très foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : la perception du malt peut varier considérablement selon le style
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux. De faibles niveaux de piquant phénolique peuvent être présents mais ne sont pas obligatoires. Des esters fruités complexes d’intensité faible à moyenne sont présents, en harmonie avec le malt et d’autres attributs. Dans le cadre de ces lignes directrices, ces bières contiennent plus de 5,6 % d’alcool ou 7,1 % d’alcool lorsqu’elles sont consommées. L’alcool peut être évident dans des versions plus fortes, en harmonie avec d’autres attributs de saveur et d’arôme, et non dur.
  • Corps : Varie selon le style

75. Bière Belge Aux Fruits

75.1 Lambic aux fruits à la belge
  • Couleur : Souvent influencée par la couleur des fruits ajoutés
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : la douceur du malt devrait être absente, mais la douceur du fruit peut être faible à élevée.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme et la saveur du houblon ne sont pas présents. Le caractère de houblon au fromage ne doit pas être présent.
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les arômes et saveurs caractéristiques de cheval, de chèvre, de cuir et de phénol dérivés de la levure Brettanomyces sont souvent présents à des niveaux modérés. L’acidité fermentée est une partie importante du profil de saveur, bien que la douceur puisse compromettre l’intensité. L’acidité des fruits peut aussi être une partie importante du profil. Ces bières Lambic aromatisées peuvent être très sèches ou légèrement sucrées. La vanilline et les autres arômes boisés ne doivent pas être présents.
  • Corps : Sec
75.2 Bière aux fruits de style belge
  • Couleur : peut varier du pâle au foncé selon le style belge sous-jacent, et est souvent influencée par la couleur des fruits ajoutés
  • Clarté : une bière claire à trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Peut varier de non perçu à moyen-élevé
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faibles à élevés
  • Amertume perçue : varie selon le style belge sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : les attributs de fermentation bactérienne acide peuvent être absents ou peuvent être présents ; s’ils sont présents, ces attributs contribuent à l’acidité et améliorent l’équilibre fruité.
  • Corps : Varie selon le style

76. Anglais doux ou amer

76.1 Pale Ale douce à l’anglaise
  • Couleur : ambre clair à ambre moyen
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : la saveur et l’arôme de malt dominent le profil de saveur
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à faible
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de fermentation : Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux. Les esters fruités sont très bas à moyen-bas.
  • Corps : Bas à moyen-bas
76.2 Ale brune douce à l’anglaise
  • Couleur : Brun rougeâtre à très foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur perçus du malt : les attributs du malt tels que le caramel, la réglisse, le rôti ou autres peuvent être présents dans l’arôme et la saveur.
  • Arôme et saveur de houblon perçu : très faible
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de fermentation : Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux. Les esters fruités sont très bas à moyen-bas.
  • Corps : Moyen-bas à moyen
76.3 Amer ordinaire
  • Couleur : Or à cuivré
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : une douceur résiduelle faible à moyenne du malt doit être présente
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen-faible
  • Amertume perçue : Moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Une carbonatation douce caractérise traditionnellement les versions en fût, mais dans les versions en bouteille, une légère augmentation de la teneur en dioxyde de carbone est acceptable. Les esters fruités sont acceptables. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de faibles niveaux.
  • Corps : Faible à moyen
76.4 Amer spécial ou meilleur amer
  • Couleur : Or profond à cuivre profond
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : la douceur résiduelle moyenne du malt doit être présente
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen à la discrétion du brasseur
  • Amertume perçue : Moyenne et pas dure
  • Caractéristiques de fermentation : Une faible carbonatation caractérise traditionnellement les versions en fûts, mais dans les versions en bouteille, une légère augmentation de la teneur en dioxyde de carbone est acceptable. Les esters fruités sont acceptables. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de faibles niveaux.
  • Corps : moyen

77. Bière Anglaise

77.1 Ale d’été à l’anglaise
  • Couleur : Paille à or
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : La douceur résiduelle du malt est faible à moyenne. Le blé torrifié ou malté est souvent utilisé en quantités de 25 pour cent ou moins. Des attributs de malt tels que le biscuit ou de faibles niveaux de caramel sont présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faibles à moyens, exprimés sous forme de fleurs, d’herbes, de terre, de fruits à noyau, d’agrumes ou d’autres attributs. La saveur du houblon ne doit pas être affirmée et doit être bien équilibrée avec le caractère du malt.
  • Amertume perçue : moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Une carbonatation douce caractérise traditionnellement les versions en fût, mais dans les versions en bouteille, une légère augmentation de la teneur en dioxyde de carbone est acceptable. Les esters fruités sont faibles à moyens. Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents.
  • Corps : Bas à moyen-bas
77.2 Pale Ale classique de style anglais
  • Couleur : Or à cuivre
  • Clarté : la brume froide est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Arôme et saveur de malt faibles à moyens présents. Un faible caractère caramel est autorisé.
  • Arôme et saveur perçus du houblon : Moyen-faible à moyen-élevé, exprimé sous forme de floral, d’herbes, de terre, de fruits à noyau ou d’autres attributs.
  • Amertume perçue : moyenne-faible à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont moyens à moyens-élevés. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux.
  • Corps : moyen

78. Brown Ale à l’Anglaise

  • Couleur : Cuivre à brun foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le malt torréfié peut contribuer à un profil d’arôme de biscuit ou de grillé. Le malt torréfié peut contribuer au profil de saveur. Le profil du malt peut varier de sec à doux.
  • Arôme et saveur de houblon perçu : très faible
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités de niveau bas à moyen-bas sont appropriés. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux.
  • Corps : moyen

79. Porteur brun

  • Couleur : Brun foncé à très foncé. Peut avoir une teinte rouge.
  • Clarté : la couleur de la bière peut être trop foncée pour percevoir la clarté. Lorsque la clarté est perceptible, le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Douceur de malt faible à moyenne. Les attributs caramel et chocolat sont acceptables. L’orge torréfiée forte ou le caractère fort de malt brûlé ou noir ne doit pas être présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen
  • Amertume perçue : Moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont acceptables. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de faibles niveaux.
  • Corps : Faible à moyen

80. Porteur robuste

  • Couleur : Brun très foncé à noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : moyen à moyen-élevé. La douceur maltée, le malt torréfié, le cacao et le caramel doivent être en harmonie avec l’amertume des malts noirs.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités doivent être présents et équilibrés avec tous les autres caractères. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein

81. Sweet Stout ou Cream Stout

  • Couleur : Noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : moyen à moyen-élevé. La douceur du malt, du chocolat et du caramel devrait contribuer à l’arôme et devrait dominer le profil de saveur. Une saveur de rôti peut être présente. Une amertume dérivée du malt torréfié faible à moyenne doit être présente.
  • Arôme et saveur perçus du houblon : ne doivent pas être présents
  • Amertume perçue : faible à moyenne-faible et sert à équilibrer et à supprimer une partie de la douceur sans contribuer à la saveur et à l’arôme apparents
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités, s’ils sont présents, sont faibles. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Ample. Le corps peut être augmenté avec l’ajout de sucre de lait (lactose).

82. Stout à l’Avoine

  • Couleur : Brun foncé à noir
  • Clarté : la couleur de la bière peut être trop sombre pour être perçue. Lorsque la clarté est perceptible, le trouble est acceptable.
  • Arôme et saveur de malt perçus : les arômes de café, de caramel, de malt torréfié ou de chocolat doivent prédominer. Le caractère de malt torréfié du caramel ou du chocolat doit être onctueux sans amertume.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Facultatif, mais s’il est présent, il ne doit pas perturber l’équilibre général.
  • Amertume perçue : Moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : La farine d’avoine est utilisée dans le grain, ce qui donne une saveur agréable et pleine sans être granuleuse. Les esters fruités sont peu présents à très faible. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux.
  • Corps : Complet

83. Stout impérial à la britannique

  • Couleur : Allant du cuivre foncé typique de certains exemples historiques, à très foncé plus typique des exemples contemporains
  • Clarté : Opaque dans les versions plus foncées. Lorsque la clarté est perceptible, le trouble est acceptable Arôme et saveur de malt perçus : Saveur de malt extrêmement riche, souvent exprimée sous forme de caramel ou de caramel, et peut être accompagnée d’une très faible astringence de malt torréfié.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen, avec des qualités florales, d’agrumes ou d’herbes.
  • Amertume perçue : Moyenne et ne doit pas submerger l’équilibre général. L’amertume peut être plus élevée dans les versions plus sombres tout en maintenant l’équilibre avec le malt doux.
  • Caractéristiques de fermentation : La teneur élevée en alcool est évidente. Les esters fruités, s’ils sont présents, sont moyens à élevés. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Complet

84. Old Ale ou Strong Ale

84.1 Vieille bière
  • Couleur : Rouge cuivré à très foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : les esters fruités peuvent rehausser et compléter l’arôme et le profil de saveur du malt. Les Old Ales ont une douceur de malt et parfois de caramel.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen
  • Amertume perçue : Présente mais minime
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités peuvent contribuer au caractère de ces bières. Les types d’alcool peuvent être variés et complexes. Une qualité distinctive des Old Ales est qu’elles subissent un processus de vieillissement, souvent pendant des années. Le vieillissement peut se produire sur leur levure soit en stockage en vrac, soit par conditionnement en bouteille. Cela contribue à un caractère oxydé riche, vineux et souvent doux. Des attributs d’esters complexes peuvent également émerger. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux.
  • Corps : Moyen à plein
84.2 Bière forte
  • Couleur : Ambre à brun foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Douceur de malt et de caramel moyenne à élevée. De très faibles niveaux de malt torréfié peuvent être présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : inexistants à très faibles
  • Amertume perçue : Présente mais minime, et équilibrée avec des saveurs de malt.
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités riches, souvent sucrés et complexes peuvent contribuer au profil des Strong Ales. Les types d’alcool peuvent être variés et complexes. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux.
  • Corps : Moyen à plein

85. Ale rousse à l’irlandaise

  • Couleur : Rouge cuivré à brun rougeâtre
  • Clarté : un trouble de levure peut être présent à de faibles niveaux
  • Arôme et saveur de malt perçus : Une douceur faible à moyenne du malt au caramel, semblable à un bonbon, doit être présente dans la saveur. Un caractère de malt grillé doit être présent et il peut y avoir une légère présence d’orge torréfiée ou de malt torréfié.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : non présents à moyens
  • Amertume perçue : Moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités à faible teneur sont acceptables. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux.
  • Corps : moyen

86. Stout sec classique à l’irlandaise

  • Couleur : Noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : La proéminence de l’orge torréfiée semblable au café et un degré modéré d’arôme et de saveur de malt torréfié définissent une grande partie du caractère. Les attributs torréfiés à sec typiques de la Dry Stout résultent de l’utilisation d’orge torréfiée. Les premières saveurs de malt et de caramel léger laissent place à une amertume caractéristique de torréfaction à sec en finale.
  • Arôme et saveur perçus du houblon : le caractère du houblon européen peut varier de non présent à faible en arôme et en saveur
  • Amertume perçue : moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont faibles par rapport au malt et à l’orge torréfiée ainsi que l’amertume du houblon. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux. Une légère acidité peut être présente mais n’est pas obligatoire.
  • Corps : Moyen-léger à moyen

87. Export Stout

  • Couleur : Noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : les arômes d’orge torréfiée et de malt torréfié ressemblant à du café sont prédominants. Les premières saveurs de malt et de caramel léger laissent place à une amertume caractéristique de torréfaction à sec en finale.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen-faible
  • Amertume perçue : Peut être analytiquement élevée, mais la perception est atténuée par la douceur du malt.
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont faibles. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux. Une légère acidité est acceptable.
  • Corps : Moyen à plein

88. Ale de style écossais

88.1 Ale légère de style écossais
  • Couleur : Or à marron clair
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un arôme de malt et de caramel peut être présent. Une saveur de malt de caramel faible à moyennement faible, douce et caoutchouteuse doit être présente.
  • Arôme et saveur perçus du houblon : ne doivent pas être présents
  • Amertume perçue : Faible
  • Caractéristiques de fermentation : les caractéristiques de la levure telles que le diacétyle et le soufre sont acceptables à de très faibles niveaux. Les versions en bouteille peuvent contenir des quantités plus élevées de dioxyde de carbone que ce qui est typique pour les versions de brouillon légèrement gazéifiées. Les esters fruités, s’ils sont présents, sont faibles.
  • Corps : Bas
88.2 Heavy Ale de style écossais
  • Couleur : Ambre à brun foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un arôme de malt et de caramel est présent. Le style présente un degré moyen de malt doux et de caramel. L’impression générale est douce et équilibrée.
  • Arôme et saveur perçus du houblon : ne doivent pas être présents
  • Amertume perçue : Perceptible mais faible
  • Caractéristiques de fermentation : les caractéristiques de la levure telles que le diacétyle et le soufre sont acceptables à de très faibles niveaux. Les versions en bouteille peuvent contenir des quantités plus élevées de dioxyde de carbone que ce qui est typique pour les versions de brouillon légèrement gazéifiées. Les esters fruités, s’ils sont présents, sont faibles.
  • Corps : Moyen avec un caractère doux et moelleux
88.3 Ale d’exportation de style écossais
  • Couleur : Ambre moyen à marron foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : les arômes et les saveurs de malt sucré et de caramel définissent le caractère d’une exportation écossaise
  • Arôme et saveur perçus du houblon : ne doivent pas être présents
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités, s’ils sont présents, sont faibles. Les attributs de levure tels que le diacétyle et le soufre sont acceptables à de très faibles niveaux. Les versions en bouteille peuvent contenir des quantités plus élevées de dioxyde de carbone que ce qui est typique pour les versions de brouillon légèrement gazéifiées.
  • Corps : moyen

89. Bière écossaise

89.1 Scotch Ale non tourbée
  • Couleur : Brun rougeâtre clair à très foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : les Scotch Ales sont fortement maltées avec un arôme et une saveur de malt doux riches et dominants. Un caractère caramel fait souvent partie du profil. Des arômes de malt torréfié foncé peuvent être présents à de faibles niveaux.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : inexistants à très faibles
  • Amertume perçue : Absente à très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités, s’ils sont présents, sont généralement à de faibles niveaux. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de faibles niveaux.
  • Corps : Complet
89.2 Ale écossaise tourbée
  • Couleur : Brun rougeâtre clair à très foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : les Scotch Ales sont fortement maltées avec un arôme et une saveur de malt doux riches et dominants. Un caractère caramel fait souvent partie du profil. Des arômes de malt torréfié foncé peuvent être évidents à de faibles niveaux.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : inexistants à très faibles
  • Amertume perçue : Absente à très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités, s’ils sont présents, sont généralement à de faibles niveaux. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de faibles niveaux.
  • Corps : Complet

90. Ale dorée ou blonde

  • Couleur : Paille à or
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : une faible douceur du malt et des attributs de torréfaction, de céréales ou d’autres malts pâles doivent être présents dans la saveur et l’arôme à des niveaux faibles à moyens-faibles.
  • Arôme et saveur perçus du houblon : L’arôme et la saveur du houblon doivent être moyens-faibles à moyens, avec des attributs typiques du houblon de toute origine, présents mais non dominants.
  • Amertume perçue : faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités peuvent être présents à des niveaux faibles à moyens-faibles. Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible à moyen avec une finition nette

91. Pale Ale à l’américaine

  • Couleur : Paille à ambre clair
  • Clarté : le trouble est acceptable. Le trouble du houblon est autorisée à n’importe quelle température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : un faible arôme de malt caramélisé est autorisé. Le malt faible à moyen peut inclure un faible caractère de malt caramélisé.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : élevé, présentant un large éventail d’attributs, notamment floral, agrumes, fruité (baies, fruits tropicaux, fruits à noyau et autres), soufre, diesel, oignon-ail, chat, pin, résineux et bien d’autres.
  • Amertume perçue : moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités peuvent être faibles à élevés. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : moyen

92. Juicy ou Hazy Pale Ale

  • Couleur : Paille à ambre clair
  • Clarté : Un degré faible à très élevé de trouble est typique de ces bières. L’amidon, la levure, le houblon, les protéines et/ou d’autres composés contribuent à une large gamme d’apparences troubles dans cette catégorie.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un arôme et une saveur de malt faibles à moyens-faibles peuvent être présents
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme et la saveur de houblon moyen-élevé à très élevé sont présents, présentant une très large gamme d’attributs, en particulier fruités, tropicaux et juteux.
  • Amertume perçue : Faible à moyenne. L’impression d’amertume est douce et bien intégrée dans l’équilibre global et peut différer significativement des niveaux d’IBU mesurés ou calculés.
  • Caractéristiques de fermentation : des esters fruités moyens-bas à moyens-élevés sont présents et peuvent contribuer à la perception de la douceur et être complémentaires au profil du houblon. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen-bas à moyen-haut. Une sensation soyeuse ou pleine en bouche peut contribuer au profil global de la saveur.

93. Strong Pale Ale à l’américaine

  • Couleur : Pâle à cuivré
  • Clarté : le trouble est acceptable Le trouble du houblon est autorisée à n’importe quelle température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : un faible arôme de malt caramélisé est autorisé. Le faible niveau de malt peut inclure un faible caractère de malt caramélisé.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : élevé à très élevé, présentant un large éventail d’attributs, y compris floral, agrumes, fruité (baies, fruits tropicaux, fruits à noyau et autres), soufre, diesel, oignon-ail, chat, pin, résineux et beaucoup d’autres.
  • Amertume perçue : Élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités peuvent être faibles à élevés. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : moyen

94. Juicy or Hazy Strong Pale Ale

  • Couleur : Paille à ambre clair profond
  • Clarté : Un degré faible à très élevé de trouble est typique de ces bières. L’amidon, la levure, le houblon, les protéines et/ou d’autres composés contribuent à une large gamme d’apparences troubles dans cette catégorie.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un arôme et une saveur de malt faibles à moyens-faibles peuvent être présents
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme et la saveur de houblon moyen-élevé à très élevé sont présents, présentant une très large gamme d’attributs, en particulier fruités, tropicaux et juteux.
  • Amertume perçue : Faible à moyenne. L’impression d’amertume est douce et bien intégrée dans l’équilibre global et peut différer significativement des niveaux d’IBU mesurés ou calculés.
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités moyens-bas à moyens-hauts peuvent être présents et peuvent contribuer à la perception de la douceur et être complémentaires au profil du houblon. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen-bas à moyen-haut. Une sensation en bouche soyeuse ou pleine peut contribuer au profil de saveur global.

95. Imperial India Pale Ale

  • Couleur : Paille à ambre moyen
  • Clarté : le trouble est acceptable. Le trouble créé par le houblonnage à sec est admissible à n’importe quelle température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un caractère de malt pâle faible à moyen est typique. Un léger caractère de malt caramel pâle peut être présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : élevé à intense, présentant un large éventail d’attributs, y compris floral, pin, agrumes, fruité (baies, fruits tropicaux, fruits à noyau et autres), soufre, diesel, oignon-ail, chat, résineux et beaucoup les autres. Le caractère du houblon doit être frais et évident, et ne doit pas être dur.
  • Amertume perçue : Très élevée mais pas dure
  • Caractéristiques de fermentation : La teneur en alcool est moyenne-élevée à élevée et évidente. Les esters fruités sont moyens à élevés. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein

96. Juicy or Hazy Imperial India Pale Ale

  • Couleur : Paille à ambre clair
  • Clarté : Un degré faible à très élevé de trouble est typique de ces bières. L’amidon, la levure, le houblon, les protéines et/ou d’autres composés contribuent à une large gamme d’apparences troubles dans cette catégorie.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un arôme et une saveur de malt faibles à élevés peuvent être présents
  • Arôme et saveur perçus du houblon : élevé à intense, présentant une très large gamme d’attributs, particulièrement fruité, tropical et juteux.
  • Amertume perçue : Faible à moyenne. L’impression d’amertume est douce et bien intégrée dans l’équilibre général, et peut différer significativement des niveaux d’IBU mesurés ou calculés.
  • Caractéristiques de fermentation : des esters fruités moyens à élevés sont présents et peuvent contribuer à la perception de la douceur et être complémentaires au profil du houblon. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à haut. Une sensation en bouche soyeuse ou pleine peut contribuer au profil de saveur global.

97. American-Style Ambre/Red Ale

  • Couleur : Ambre à brun rougeâtre
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : malt moyen-élevé à élevé avec un caractère caramel faible à moyen
  • Arôme et saveur de houblon perçus : faible à moyen-faible, présentant un large éventail d’attributs
  • Amertume perçue : moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités, s’ils sont présents, sont faibles. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux.
  • Corps : Moyen à moyen-élevé

98. Ale Rouge Forte

98.1 Ale rouge doublement houblonnée
  • Couleur : Ambre profond à cuivre foncé/brun rougeâtre
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le caractère de malt caramel moyen à moyen-élevé doit être présent dans la saveur et l’arôme. Un caractère faible à moyen de biscuit ou de malt grillé peut également être présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L’arôme de houblon est élevé, dérivé de n’importe quelle variété de houblon. La saveur du houblon est élevée et équilibrée avec les autres attributs de la bière.
  • Amertume perçue : Élevée à très élevée
  • Caractéristiques de fermentation : La teneur en alcool est moyenne à élevée. Des arômes complexes d’alcool peuvent être présents. Les esters fruités sont moyens. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein
98.2 Imperial Red Ale
  • Couleur : Ambre profond à cuivre foncé/brun rougeâtre
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : le caractère de malt caramel moyen à élevé est présent dans l’arôme et la saveur
  • Arôme et saveur de houblon perçus : élevé, dérivé de n’importe quelle variété de houblon. La saveur de houblon est proéminente et équilibrée avec les autres attributs de la bière.
  • Amertume perçue : Très élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Un degré d’alcool très élevé est une caractéristique de ce style. Des arômes complexes d’alcool peuvent être présents. Les esters fruités sont moyens. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Complet

99. Ale brune à l’américaine

  • Couleur : Cuivre foncé à brun très foncé
  • Clarté : le trouble est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : des niveaux moyens d’arômes et de saveurs de malt torréfié, de caramel et de chocolat doivent être présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyen-faible à moyen-élevé
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités faibles à moyens-faibles peuvent être présents. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : moyen

100. Black Ale à l’américaine ou Stout à l’américaine

100.1 Ale noire de style américain
  • Couleur : Très foncé à noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : des arômes et des saveurs de malt caramel bas à moyen-bas et de malt torréfié foncé sont présents. L’astringence et le caractère brûlé du malt torréfié doivent être absents.
  • Arôme et saveur perçus du houblon : Moyen-élevé à élevé, avec des arômes fruités, d’agrumes, de pin, de fleurs, d’herbes ou autres dérivés de houblons de toutes origines.
  • Amertume perçue : Moyenne-élevée à élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont faibles à moyens. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : moyen
100.2 Stout à l’américaine
  • Couleur : Noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : les arômes d’orge torréfiée et de malt torréfié ressemblant à du café sont prédominants. Une douceur faible à moyenne du malt avec une saveur faible à moyenne de caramel, de chocolat et/ou de café torréfié doit être présente, avec une amertume distincte de torréfaction à sec en finition. L’astringence du malt torréfié et de l’orge torréfiée est faible. Une légère acidité de malt torréfié est acceptable.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : moyen à élevé, souvent avec des qualités de houblon d’agrumes et/ou de résine typiques de nombreuses variétés de houblon américain.
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont faibles. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux.
  • Corps : Moyen à plein

101. Stout impérial à l’américaine

  • Couleur : Noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un arôme de malt extrêmement riche est typique. Une saveur maltée extrêmement riche avec un caractère de malt doux est typique. L’astringence et l’amertume du malt torréfié peuvent être modérées mais ne doivent pas dominer le caractère général.
  • Arôme et saveur perçus du houblon : moyen-élevé à élevé avec un caractère floral, d’agrumes et/ou d’herbes.
  • Amertume perçue : Moyenne-élevée à très élevée et équilibrée avec un riche caractère de malt.
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont élevés. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Complet

102. India Pale Ale à l’américaine

  • Couleur : Pâle à cuivré
  • Clarté : le trouble est acceptable. Le trouble du houblon est autorisé à n’importe quelle température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : les attributs de malt d’intensité moyenne à faible à moyenne sont présents dans l’arôme et la saveur
  • Arôme et saveur de houblon perçus : élevé à très élevé, présentant un large éventail d’attributs, y compris floral, pin, agrumes, fruité (baies, fruits tropicaux, fruits à noyau et autres), soufre, diesel, oignon-ail, chat, résineux et beaucoup d’autres.
  • Amertume perçue : Moyenne-élevée à très élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont faibles à élevés. Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyen-bas à moyen

103. Juicy ou Hazy India Pale Ale

  • Couleur : Paille à ambre clair profond
  • Clarté : Un degré faible à très élevé de trouble est typique de ces bières. L’amidon, la levure, le houblon, les protéines et/ou d’autres composés contribuent à une large gamme d’apparences troubles dans cette catégorie.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un arôme et une saveur de malt faibles à moyens-faibles peuvent être présents
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Des arômes et des saveurs de houblon élevés à très élevés sont présents, présentant une très large gamme d’attributs, en particulier fruités, tropicaux et juteux.
  • Amertume perçue : Faible à moyenne. L’impression d’amertume est douce et bien intégrée dans l’équilibre global et peut différer significativement des niveaux d’IBU mesurés ou calculés.
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités moyens à moyens à élevés sont présents et peuvent contribuer à la perception de la douceur et être complémentaires au profil du houblon. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen-bas à moyen-haut. Une sensation en bouche soyeuse ou pleine peut contribuer au profil de saveur global.

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